正男報食事／首創印度風廣式烤鴨！夏花餐室熟客隱藏版料理首登菜單，鴨肚香料飯是精華

台北當代印度料理餐廳「夏花餐室」，推出創立以來第7版菜單，這次最受矚目的，莫過於以往只有熟客才吃得到的「主廚的熟成烤鴨」，如今終於正式納入菜單。主廚Joseph擁有逾40年國際廚藝資歷，這次把廣式烤鴨工藝結合印度香料與西方乾式熟成技術，打造跨越中西飲食文化的特色料理。

Joseph觀察，在印度，鴨肉並不是普遍的日常食材，吃鴨的人大致有兩種，一種是生活較為辛苦的平民，因為家中後院養鴨，便就地取材；另一種則是富裕階層，因為嘗過各種高級食材，反而將鴨肉視為獵奇料理。加上台灣人愛吃烤鴨，也讓他對鴨料理產生興趣，進而發展出這道私房菜。

他選用約2公斤重的宜蘭櫻桃鴨，經鹽水醃漬、吹氣分離皮肉，再風乾熟成10天，鴨腹填入拌有果乾與印度香料的米飯，刷上蜂蜜與醋後低溫慢烤約40分鐘。