曾是每家餐桌必備　黑豆蔭油像紅酒辦品評會　找回味覺記憶｜不從時代中退潮

你知道嗎？全盛時期，台灣一度有400多家醬油廠，而滷肉飯、紅燒豆腐和豬油拌飯等國民美食，過去加的都是「黑豆蔭油」，但大部人覺得很陌生，也分不清和常見的醬油有什麼不同？其實目前市售醬油大廠，多為日式豆麥醬油，機器釀造，生產快速且大量，較為平價，而黑豆蔭油醬油，則是將黑豆放進甕裡，人工釀造，產量有限。也因為蔭油在陽光下曝曬，擁有台灣各地不同的風土滋味，但光是在西部包含雲林西螺等地，至少就要釀造4個月，耗時費工，價格較高，讓全台一度超過400多家的醬廠，走向蕭條，被豆麥醬油取代，但製醬人們沒有放棄，他們用同是「發酵品」的茶、葡萄酒品評標準，舉辦品評會，透過食譜和料理，要幫大家找回「記憶中的美味」，重新認識黑豆蔭油。