恆春洋蔥的美味，與當地冬季獨特的風土密不可分。每年落山風起時，農民將洋蔥苗種進土裡，待洋蔥成熟、葉片自然倒伏，再經過兩至三天日曬，讓外皮披上金黃色外衣，鎖住辛辣中帶著鮮甜的汁液。然而，這份美味背後，卻是高度仰賴人力的農務日常。返鄉12年的楊晏瑞，從種植到採收都得親力親為，甚至經常在夜間打著頭燈灌溉、整平田地，只為把握農作時機，讓洋蔥順利生長。
楊晏瑞從爺爺、父親手中接下洋蔥田，12年前返鄉投入農業，希望靠自己的雙手闖出一片天。除了延續家族種植經驗，他也積極與種子公司合作，嘗試不同洋蔥品種，尋找更適合恆春氣候、產量與抗病性兼具的選擇。不過，隨著人工成本不斷上漲、採收人力愈來愈難找，加上氣候變化加劇、露菌病等病害威脅，過去父親憑勞力與經驗累積的耕作方式，已難以應付新的挑戰。楊晏瑞坦言，農作收成不只看努力，有時更得看天氣與運氣，辛苦投入未必能換來理想成果。
為協助產業突破缺工困境，高雄區農業改良場也積極投入洋蔥種植機械化研究。高雄農改場旗南分場長黃祥益指出，團隊引進日本自動移植機，讓溫室培育的蔥苗能快速移植到田間，作業效率約為人工作業的八倍。不過，機械售價動輒兩、三百萬元，且機器規格與台灣育苗方式不同，農民還得重新學習育苗技術。研究團隊花了兩、三年逐步建立相關技術，希望降低農務人力負擔，讓洋蔥產業得以延續。對恆春而言，洋蔥不只是重要農作物，更是逐漸累積而成的地方文化，如何讓年輕世代接棒，成為產業能否持續發展的關鍵。
節目也邀請德國主廚麥克溫德，將恆春洋蔥帶進西式料理。出身烘焙世家的麥克溫德，對恆春洋蔥早有耳聞，實際品嘗後發現，當地洋蔥水分充足、風味濃郁，經過加熱後更能釋放自然甜味。他以德國家鄉常見的洋蔥派為靈感，細心拿捏洋蔥切法、炒製時間與火候，希望保留洋蔥的鹹香層次，而非一味追求甜味；另一道「紅酒洋蔥風味醬」，則加入月桂葉、杜松子、芥末籽與黑胡椒等香料，透過酸香與辛香的平衡，提升洋蔥風味，讓醬料不只適合搭配麵包、起司與餅乾，也能為不同料理增添層次。
當洋蔥派在烤箱中烘烤至金黃，洋蔥醬也逐漸熬出濃郁香氣，麥克溫德將料理端上桌，邀請楊家人一同品嘗。楊家人驚喜發現，原本熟悉的恆春洋蔥，經過主廚巧手轉化後，竟能呈現如此豐富的味道，也讓農家餐桌上的在地食材有了更多想像。從農田到廚房，從世代傳承到跨國料理交流，《風味轉身》帶領觀眾看見，一顆洋蔥不只是農民的生計，更承載著地方風土、家庭情感與產業延續的希望。
《風味轉身》第十集將於10月31日（六）晚間11點30分在鏡電視播出，在鏡電視首播，中華電信MOD、Hami Video、MyVideo及LINE TV於11月1日（日）凌晨0點上架播出。
（本文為涉己新聞）
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