生活中心/賴俊佑報導
▲農糧署分享炒飯用的白飯,煮飯時水量要減少。(圖/資料圖)
許多人喜歡用隔夜飯來炒飯,吃起來才會粒粒分明,不過米飯若保存不佳,可能會滋生仙人掌桿菌,導致腹瀉;農糧署表示,其實新鮮米飯也可以拿來炒飯,只要煮飯時米對水的比例正確,煮好放涼15分鐘,再搭配1至1.5顆蛋,一樣可以炒出鬆軟順口、Q彈美味的炒飯。
農糧署在粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享,想要炒出美味炒飯,米飯「含水量」和鍋內「火候」很重要,若為「生米煮飯」,建議煮米時水分減量,煮好後打開電鍋鬆飯、放涼15分鐘,減少米粒相互沾黏。
接著先下料爆香,再下熱飯與蛋液,以中火炒透後,再轉大火炒鬆即可,過程中若有結塊,建議用鍋鏟慢慢剝鬆,避免用力壓扁或剁開,可讓米粒的口感更佳。
如果用「隔夜冷飯」來炒飯,可先使用微波解凍、撥散結塊,將蛋液倒入冷飯拌勻,使其均勻附著米粒上,再放入熱鍋以大火翻炒,上色下料調味,最後轉中火炒勻
農糧署建議,要拿來當炒飯的米飯,煮飯時米對水最佳比例是1:1或1:0.9,水要少一點,而翻炒一碗飯搭配1~1.5顆蛋。以新鮮米飯炒出來的炒飯,口感鬆軟順口、Q彈美味,隔夜飯炒出的炒飯,嚼感紮實、粒粒香甜。
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