生活中心／賴俊佑報導
▲無懼外來品牌競爭，爭鮮今年將持續展店，5大品牌在台灣總店數將超過300店。(圖／記者 賴俊佑 攝影)
日料深受台灣人喜愛，近年許多日本壽司品牌進駐台灣並快速展店，強大IP聯名也創造話題，不過本土品牌爭鮮迴轉壽司無懼競爭對手，執行長劉桂照表示，新品牌進駐反而擴大台灣壽司市場，並照顧到爭鮮沒注意到的市場；爭鮮今年旗下5品牌規劃淨增加12店，店數有望突破300大關；行銷部郭耿甫也透露爭鮮今年並無調漲計畫，面對食材成本飆漲將會策略性調整菜單。
爭鮮成立於1996年，截至2025年2月底，爭鮮迴轉壽司(166間)、爭鮮gogo(49間)、定食8(30間)、MAGIC TOUCH(24間)和爭鮮PLUS(28)5大品牌總店數297間，執行長劉桂照表示，包括海外營收，去年營收約221億，年增10%，其中台灣營收占比最大，約47%左右，其次為香港佔比超過30%，海外市場還有中國、新加坡、泰國等等，今年目標要有9%成長，主要成長動能來自新展店，也將評估越南、印尼等東南亞國家市場。
▲爭鮮去年與韓國原創IP JOGUMAN推出聯名周邊掀起搶購熱潮。(圖／記者 賴俊佑 攝影)
爭鮮今年規劃淨增加12店，以MAGIC TOUCH、爭鮮PLUS為展店重點，爭鮮迴轉壽司展店將以住宅區、街邊店為主，將更貼近消費者，提供鄰近用餐選擇；另外，去年爭鮮規劃9檔聯名，來客數成長10%以上，包括與型男主廚吳秉承、網紅廚師Fred、蒼蠅頭創始店皇城老媽、韓國原創IP JOGUMAN等等，今年預告將有6檔聯名，首波與蟬聯7年米其林的雙月食品社合作，推出10款新餐店，預估來客數可以增加15%，另外爭鮮吉祥物聯名活動也將於今年回歸。
行銷部郭耿甫透露，儘管近年食材飆漲，部分競業撐不住宣布喊漲，但爭鮮「今年並無調漲計畫」，但有策略性調整菜單，若食材較貴的握壽司、軍艦將不會出現在主要菜單上，若饕客可直接向師父點餐，一樣吃得到，但基本上是賠本賣。
另外，爭鮮還有隱藏版菜單「鮭魚碎軍艦」、「鮪魚碎軍艦」，雖然是製作握壽司、味噌湯剩下來的邊角料，但鮭魚、鮪魚份量十足，兩貫只要30元CP值超高，全台每間店有提供，但想吃還得碰運氣。
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