記者鄭玉如／台北報導
▲農糧署分享炒高麗菜的秘訣，挑選和料理都很重要，尤其炒菜時油溫一定要高，高麗菜才會脆又甜。（圖／pixabay）
高麗菜正值產季，經濟實惠又好吃。農糧署指出，想要炒出甜又脆的高麗菜，挑選和料理都很重要，首先是選擇外表翠綠底部白的高麗菜，快炒時「油溫要高」才會脆。營養師張語希則提到，高麗菜富含維生素C、維生素A等，有助於抗癌、肝臟解毒、平衡雌激素。
農糧署在臉書粉專提到，高麗菜堪稱是「國民天菜」，每年10月到4月是平地高麗菜的產季，若想吃到鮮甜爽脆的高麗菜，應挑選外表「翠綠底部白」，而且重量較輕、膨鬆，才會更脆口，代表其新鮮、水分充足且夠成熟，除此之外，料理方式也是關鍵。
首先切菜葉寬度約2公分，菜梗對切，炒起來更快熟，再展開切好的高麗菜，表面灑一層鹽巴，之後鍋子預熱，倒冷油爆香蒜末，避免蒜頭燒焦，下高麗菜時，沿鍋邊並倒少量水，將菜往鍋邊推，再翻炒收回中間，反覆動作到炒熟，最重要的是，爆炒時「油溫要高」，高麗菜才會脆。
營養師張語希曾分享，高麗菜有助於抗癌、肝臟解毒、平衡雌激素，孕婦食用也可幫助胎兒神經發展，並促進鐵質吸收。高麗菜富含鉀、鈣、鎂等礦物質，有助於支持心臟健康和骨骼強度，還有維生素C，幫助免疫系統功能和膠原蛋白生成，對傷口癒合很有幫助，另外還含有β-胡蘿蔔素，可以保護視力。
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