記者施春美／台北報導
▲現代人生活忙碌，長用微波爐加熱隔夜菜等食物。(圖／photoABC)
現代人生活忙碌，常使用微波爐加熱隔夜菜等食物，但醫師江守山提醒，由於微波爐只能滲入食物深度最多5公分，而湯品等多種食物的厚度都超過5公分。「若食物加熱不完全，無法充分殺菌，容易導致腹瀉等問題，因此使用微波爐時，務必注意其侷限性。」
腎臟科醫師江守山在「健康零距離」中表示，隔夜菜未必致癌，但須注意的是食物即使在冰箱的低溫中，細菌、真菌仍可能繼續孳生，因此復熱過程相當重要。現代人生活忙碌，不免使用微波爐來復熱，但務必了解微波爐加熱有其侷限性。
針對之前傳出隔夜菜中的青菜會增加致癌的機率，他表示，之前說法為隔夜菜中的青菜會釋出硝酸鹽，進而轉變為亞硝酸鹽，甚至致癌的亞硝胺，但此致癌機轉已經證明並不正確。「不過，隔夜菜確實較容易滋生、繁殖細菌，若復熱過程不當、不夠充分，就會導致腹瀉問題。」
江守山特別指出，現代人常用微波爐加熱、復熱食物，雖然省時間、省能源，但要小心的是，微波爐的範圍只達食物深度5公分，因此湯品、雞肉等食物若厚度超過5公分，就無法達到殺菌的效果，容易引發腹瀉等腸胃疾病。
「也因此，食品微波後常有食物一部分過燙，卻有些部分卻未被加熱的問題。」他提醒，民眾可使用微波爐加熱食物，但務必了解微波爐的侷限性，確認微波爐能確實有效加熱食物。
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