記者鄭玉如／台北報導
▲反應變慢、記憶力差，不一定是老化！營養師薛曉晶提醒，血糖波動恐釀腦霧。建議多攝取蒟蒻等高黏度水溶性纖維，幫助穩定血糖。（圖／PIXABAY）
若出現反應遲鈍、記憶力變差，別急著當作老化現象，可能是血糖波動惹的禍。營養師薛曉晶提到，血糖變異性可能誘發中樞神經發炎，影響認知功能，導致「腦霧」。建議多攝取高黏度水溶性膳食纖維，例如蒟蒻，有助於延緩胃排空，讓血糖平穩上升。
薛曉晶在臉書粉專表示，早餐或午餐後常出現昏沉、精神無法集中，其實與餐後血糖快速上升再急降有關。根據《Brain, Behavior, and Immunity》在2021年的研究顯示，血糖變異性會引發中樞神經發炎，進而影響認知功能，讓大腦出現「斷電感」。
薛曉晶指出，高黏度水溶性膳食纖維（如蒟蒻、奇亞籽、燕麥β-葡聚醣）有助於延緩胃排空，緩慢釋放糖分，使血糖曲線平穩上升、不暴衝，避免之後急速下降帶來的能量落差，就像是「血糖的緩衝墊」，特別對早上吃高升糖早餐後精神不濟的人，具有顯著改善效果。
薛曉晶提醒，早上精神差時，別急著靠咖啡提神，根據《European Journal of Clinical Nutrition》在2012年的研究指出，早餐中加入瓜爾膠，可顯著改善血糖波動，並提升餐後2至3小時內的選擇性注意力。若想保持專注力，最重要的是穩定血糖，水溶性纖維不僅穩糖，還能促進腸道健康、延長飽足感，是大腦清醒的秘密武器之一。
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