生活中心／賴俊佑報導
▲酸菜魚市場進入「適者生存」品牌洗牌期，專家認為只有3類品牌可生存。（圖／資料圖）
台灣酸菜魚專賣店遍地開花，今年卻有多家品牌收攤、轉型，行銷專家唐源駿（凱爺）表示，若只靠話題、新鮮感，未將品牌深化，很容易就會被市場淘汰；凱爺認為酸菜魚市場進入「適者生存」品牌洗牌期，只有3類品牌才能過留下來。
行銷專家唐源駿（凱爺）分析，台灣酸菜魚市場的快速衰退，其實背後是典型的「一窩蜂式趨勢消費」，從2023年到2024年初，台灣爆出20多家酸菜魚品牌，形成「百家爭鳴」的市場態勢，但多數品牌並未建立清晰的品牌定位與差異化策略，只是靠「話題性」與「風味新鮮感」吸引消費者初嘗鮮，但產品與服務力不足，無法有效創造回購與顧客黏著度，導致新鮮感過後，市場迅速冷卻。
此外，酸菜魚屬於「中高單價、低回購」的高涉入產品，消費者的用餐頻率與口味接受度也較難複製火鍋或速食的高頻模式，加上疫情後報復性消費告一段落，經濟壓力與外食消費習慣回歸理性，使得大部分「沒有核心」的酸菜魚品牌遭遇經營瓶頸，甚至快速退出市場。
▲「刁民酸菜魚」持續展店還將攻海外，專家認為品牌做到「先打根基，再拓規模」策略，以及有風險控管意識。（圖／品牌提供）
在這波酸菜魚倒閉潮中，只有「刁民酸菜魚」持續穩健展店，凱爺認為核心關鍵在於品牌從一開始就建立了強大的「口碑基礎」與「品牌定位」，2019年創立後，刁民在疫情期間便機動調整外帶模式，累積消費者口碑與鐵粉群體，2021年疫情趨緩後才大舉展店，這是典型的「先打根基，再拓規模」策略。
「刁民酸菜魚」在面對2023年百家酸菜魚爭鳴的階段，並未盲目擴張，而是暫緩展店計畫，聚焦在升級原物料與開發小菜，建立更多價值加乘（Value Up），也展現出他們對市場節奏的敏銳判斷，這是一種極為稀有的「風險控管意識」。當其他品牌還在搶食市場，刁民已經在做品牌內容深化，這樣的節奏控管與穩健展店步調，正是他們能挺過酸菜魚風潮崩塌的主要原因。
▲專家表示若只靠話題、新鮮感，未將品牌深化，很容易就會被市場淘汰。（圖／記者 賴俊佑 攝影）
凱爺預估，2025年酸菜魚市場將會進入「適者生存」的品牌洗牌期，最終留下的會是3類品牌：
1. 品牌定位清晰者：例如「刁民酸菜魚」這類自帶口碑、穩健展店的品牌。
2. 產品力卓越者：如若能結合區域特色或異國風味，發展第二曲線的酸菜魚品牌。
3. 異業整合者：如與超市、便利商店、食品電商結合，走中央廚房冷凍包、超市加熱即食等延伸通路，將成為酸菜魚市場下一步重要佈局。
若品牌方仍停留在「只賣一道菜」的單一思維，而缺乏對市場結構與消費趨勢的調整能力，很可能會淪為下一波出清潮的犧牲者。
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