記者施春美／台北報導
雞蛋中富含多種營養素，例如蛋白質、膽鹼等，有助神經功能、並抗發炎，但許多人擔心吃蛋會升高膽固醇。醫師蒼藍鴿認為，吃蛋會否升高膽固醇的關鍵是「烹飪方式」，而非「蛋」本身，水煮蛋幾乎不影響對血中膽固醇，但煎、炒就會升高膽固醇。
小兒科醫師蒼藍鴿（吳其穎）在其臉書表示，「吃蛋會不會升高膽固醇」的重點在於烹飪方式，而非蛋本身。水煮蛋對血中膽固醇幾乎不影響，但若是煎荷包蛋，使用飽和脂肪酸含量高的動物油來烹調，就會升高膽固醇，改使用不飽和脂肪酸較高的健康植物油，影響則較小。此外，炒蛋通常在烹飪過程中會加入奶油，也會升高膽固醇。
研究：每週吃2次雞蛋 大降47%失智風險
雞蛋是營養密度極高的食物。一項刊登於去年《營養學期刊》(The Journal of Nutrition) 的研究顯示，雞蛋中除了富含蛋白質、多種維生素外，還含有多種與大腦健康相關的營養素，例如膽鹼、Omega-3脂肪酸與葉黃素，有助神經功能、降低發炎反應，並提升語言與認知表現。高齡者若每週吃 2 顆以上雞蛋，罹患阿茲海默症的風險降低了47%。
復健科醫師王思恒曾在其臉書粉專「一分鐘健身教室」表示，飽和脂肪才是影響壞膽固醇的主因，蛋雖然富含膽固醇，但飲食中的膽固醇影響血液膽固醇的能力並不高。雖仍有極少數例外，但對大多數人來說，每天吃1～2顆蛋是安全的。
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