記者施春美／台北報導
健康資訊普及，醋不僅是調味料，甚至被視為保健飲品。醫師邱筱宸表示，醋有益健康，主要來自於其中的醋酸。研究發現，醋酸具有提升胰島素敏感性、控制血糖、增加飽足感、減少脂肪肝的發生率。她建議，民眾可在餐中或餐後攝取少量稀釋醋（15~30cc），有助於減緩澱粉引起的血糖上升。
婦產科醫師邱筱宸在其臉書表示，醋可增添料理的風味，減少鹽與味素的用量，這才是對健康最實在的貢獻。目前研究顯示，醋會和健康有關，主要來自醋酸帶來以下的可能潛在效益。
1. 降低餐後血糖
醋酸可能透過抑制醣類的消化酵素，讓碳水化合物吸收速度變慢，降低餐後血糖。
2. 提升胰島素敏感性
醋酸可能提升胰島素敏感性，幫助肌肉更有效率地利用葡萄糖。
3. 增加飽足感
醋酸會讓食物在胃中停留更久，增加飽足感，因而減少進食量。
4. 減少脂肪肝的生成
動物研究發現，醋酸有助減少肝臟脂肪生成，並促進脂肪酸氧化。
邱筱宸表示，餐中或餐後攝取少量稀釋醋（15～30 c.c），或許對血糖或體重控制等有益，但不能取代治療，食用時務必稀釋，避免傷害牙齒琺瑯質或食道；有胃食道逆流或胃潰瘍的人，不要空腹飲用。
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