生活中心／倪譽瑋報導
萬聖節要到了，南瓜是應景的美食之一。日前營養師高敏敏發文分享，有位老爺爺每天都喝南瓜湯，好奇自己明明喝的是「菜湯」為什麼血糖還會狂飆？高敏敏說明，南瓜其實是澱粉，老爺爺的吃法易讓血糖上升，不過它具有膳食纖維、胡蘿蔔素等7大營養素「好處這麼多」，平常可以把南瓜當作主食來搭配，用來取代精緻澱粉，但食用量需適當。
老爺爺愛喝「菜湯」 營養師見血糖狂飆
高敏敏透露，她曾在門診遇過一位「可愛的老爺爺」，對方詢問，為什麼每天都喝菜湯，血糖還是飆高？經過詢問，那位老爺爺的「菜湯」是整顆南瓜下去熬，而且一鍋全自己喝完，「結果醣化血色素衝到8！」高敏敏提醒，南瓜其實是澱粉，不是蔬菜。
但也不必過於擔心，高敏敏指出「南瓜是原形澱粉的高纖營養代表」不只萬聖節應景、拿來煮湯好吃，也有護眼、顧心、抗癌的好處，只要吃適當的量並且懂得跟精緻的白米飯、麵條替換，「它會是很棒營養來源。」
南瓜有什麼好處？
高敏敏說明南瓜的7大營養，「β-胡蘿蔔素」在體內會轉成維生素A，能保護視力、強化皮膚和黏膜健康；「膳食纖維」讓人有飽足感不容易餓，還能幫助腸胃蠕動、控制食慾；「礦物質鉀」幫助穩定血壓、保護心臟，更能助排出多餘水分、改善水腫體質。
南瓜還有「維生素A」增強黏膜防護力、顧眼睛、提升免疫力、對抗外來感染；「維生素E」抗氧化低身體發炎、提升免疫系統運作效率；「維生素C」刺激白血球生成、增強免疫細胞活性，感冒時也有助加快修復。最後，高敏敏補充南瓜籽中有「鋅」，有助保養攝護腺與泌尿系統，也能提升免疫、防禦力。
資料來源：高敏敏營養師臉書
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