記者鄭玉如／台北報導
許多人追求健康長壽，除了先天基因外，飲食習慣同樣是關鍵。營養師老辜指出，在日本的長壽飲食型態中，納豆被視為代表性食物之一。納豆富含維生素K2，有助維持骨骼強度與血管健康；近年研究也發現，納豆可能具備心血管保護的潛在益處，推測可能對腸道菌相、免疫功能及發炎反應的整體調節有關。
營養師老辜在臉書粉專指出，當飲食高脂、高糖或生活壓力增加時，血管內壁容易出現長期低度發炎反應。此時，免疫系統中的巨噬細胞會進入血管壁，吞噬脂質形成泡沫細胞，逐漸累積成斑塊。一旦斑塊破裂，可能引發心肌梗塞或中風。近年研究也顯示，腸道菌叢失衡與慢性發炎，是促進動脈硬化的因素之一。
研究發現，攝取納豆可顯著減少動脈斑塊的形成，且維生素K含量越高的納豆效果最明顯。令人驚訝的是，即使維生素K含量較低，仍能觀察到一定的保護效果。另外，納豆能降低體內的發炎訊號CCL2，這個分子會吸引巨噬細胞聚集在血管壁，使動脈硬化加速。當CCL2減少，巨噬細胞的浸潤與發炎反應也隨之降低。
另一個關鍵機制來自腸道，研究顯示，納豆能改變腸道菌相，增加有益菌、降低腸道發炎。當腸道屏障功能改善，來自腸道的毒素較不容易進入血液，整體慢性發炎也會跟著降低。此外，納豆含多種活性成分，如納豆激酶、益生菌、聚麩胺酸、具有抗發炎作用的物質，可能共同影響血管彈性、鈣化與免疫反應，形成多層次保護作用。
營養師老辜提醒，若想維持血管年輕，並預防心血管疾病，除了定期做體檢，還要注意整體飲食型態與腸道環境，偶爾搭配納豆，有益身體健康。
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