記者簡浩正／台北報導
「寧夏夜市」擁有全台最頂夜市之稱，好吃的知名美食多到數不清，其舉辦的隱藏版辦桌服務「千歲宴」邁入14年歷史外，寧夏夜市更持續創新，趕在228連續假期前與多力多滋合作推出「香菜祭」活動，精選人氣小吃以香菜入菜、口感相當驚艷。其中的幕後推手之一，就是台灣夜市商圈產業工會理事長林定國，他感性的說自己就是夜市小孩，從小就在寧夏商圈長大，寧夏夜市能持續轉型創新的原因，「就是我們夠團結！」連黃仁勳都曾專程來寧夏嚐鮮。
在日前的千歲宴上，寧夏夜市12家排隊名店合作攤商一同參與，其中包括飄香牛肉麵、牛媽媽、李掌伯、林記臭豆腐、吉乃川、月氏激蛋蔥油餅、香連鐵板燒、雅米花生捲冰淇淋、秋雲潤餅、炸雞王、東石鮮蚵與鴻記蔥餅捲。各自以自家招牌料理為基礎，發想專屬的香菜多力多滋創意搭配。讓原本熟悉的夜市小吃，因為多了一層酥脆與香氣，呈現出不同以往的全新樣貌。
「來來來！這個餅超好吃，要排很久捏！」林定國當日更是「校長兼撞鐘」致詞兼主持，每道菜都詳細介紹並自帶音效，吆喝在場與會人士快嚐鮮。他向《三立新聞網》記者介紹，如平常排隊要排2小時的牛媽媽控肉飯，變成「香菜」控肉飯；飄香牛肉麵的肉燥拌麵則變成香菜版，吃來香辣又有嚼勁；有趣的是，香連鐵板燒與秋雲潤餅，其招牌的起司蛋捲跟潤餅都將香菜多力多滋弄碎入菜，口感相當爽脆。
他更與記者介紹其他厲害菜色，如IG打卡超夯、想吃至少得排隊1小時的「爆漿脆皮魷魚」，超大隻的魷魚包入小黃瓜、豆薯，熱熱吃真的香酥彈牙有夠讚，就連NVIDIA輝達共同創辦人黃仁勳，也曾前來寧夏夜市朝聖嚐鮮。
為何介紹的這麼賣力？因為「夜市文化」不能滅！現年62歲的林定國感性表示，自己跟弟弟林定偉（現任寧夏夜市理事長）從小在寧夏夜市跑跳長大，靠父母擺攤賣魷魚羹米粉炒，養大他們6個孩子，他十幾歲就幫父母推攤車，做生意。長大後他曾移民澳洲一段時間，後因雙親年事已高、不願見父親這麼勞累，他20多年前回來幫忙振興夜市。
身為攤商子弟的他，對寧夏夜市自然多了一份情感，不但與時俱進、導入行動支付，更嚴格把關食安，致力翻轉夜市髒亂惡名；走過新冠疫情等蕭條日子，他也與攤商溝通，讓逾70年歷史、現有破180攤與20多個店家的寧夏夜市大膽走向創新。
記者詢問，為何寧夏夜市能這麼和諧團結、攤商流動率偏低？林定國笑稱因為寧夏夜市只有三種人：一種是「看我長大的人」，如鬍鬚張的張董；另一種是「跟我一起長大的人」（指攤商）；還有一種人就是看威達（香連鐵板燒第二代）辛苦長大的人，這三種人都是一家人。「我們的流動性很少，幾乎都守在夜市了」，林定國更打趣的說，如某攤商的女兒就嫁給別攤商的兒子，如此這般的姻親特多，因此更凝聚了共識、合作與努力的動力，也與其他夜市有所差別。
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