健康中心／楊惟甯報導
大眾普遍認為「多吃菜、少吃肉」是遠離癌症的不二法門，但近日發表於《英國癌症雜誌》（British Journal of Cancer）的一項大型研究，卻指出與攝取紅肉及加工肉品的人相比，純素者罹患大腸癌的風險竟然不減反增。這項結果引發醫學界熱議，肝膽腸胃科名醫錢政弘也對此分享臨床觀察，並揭開素食者容易踏入的「5大健康盲點」。
長期茹素仍可能罹患大腸癌
雖然研究發現，素食者整體罹癌率較低，但唯獨大腸癌的發生率增加，究竟是怎麼一回事？錢政弘說明，他在門診中確實接觸不少長期茹素、平時幾乎不吃肉卻依然確診大腸癌的患者，但單憑一項研究就斷定吃素更容易大腸癌尚嫌過早，「我覺得還要更多證據才能下結論。不過，這篇研究也讓人不禁反思：到底『健康飲食』出了什麼問題？」
素食者5大健康盲點
他接著列出素食者的5大健康盲點：
1.維生素D嚴重不足
維生素D多存在於魚類、雞蛋中。研究顯示，長期茹素者缺乏維生素D的比例比一般人高出2-3倍。而維生素D不足，正是大腸癌的明確風險因子。
2.「極端低油」阻礙吸收
維生素D是「脂溶性」的，需要油脂幫忙吸收。有些人為了健康採取極致清淡、低油飲食，結果導致維生素D吸收率低下，反而得不償失。
3.活動量與日照過少
部分素食族群（如年長修行者）習慣靜態活動（打坐、讀經），若長期久坐導致腸道蠕動變差，加上少曬太陽，大腸癌風險就會悄悄上升。
4.鈣質攝取短缺
鈣離子能結合膽酸，減少它對腸道黏膜的毒害。如果不喝牛奶、優格等乳製品，又沒有從其他管道補鈣，腸道就少了這層保護。
5.加工素食與調味危機
蔬果本身很健康，但「加工素肉」或「重口味調味料」就不一定了。近年許多食安風波都出在調味料，其中的添加物反而可能是致癌元凶。
防癌飲食黃金組合
錢政弘強調，想要把素食吃得健康，關鍵在於「截長補短」，也就是保留植物性飲食的優點，同時補足可能缺乏的營養。他建議優先選擇天然原型食物，減少高度加工食品，並透過香菇、堅果、芝麻、豆腐、芥蘭等食材補充鈣與維生素D來源，同時保持規律運動與充足日照，讓腸道維持良好功能。
此外，他也分享自己心目中的「防癌飲食黃金組合」：常吃魚類、多攝取蔬果、每週兩份優格、避免加工肉品。錢政弘指出，無論是否吃素，維持營養均衡與健康生活型態，才是降低大腸癌風險的長遠之道。
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