記者施春美／台北報導
不少外食族偏好麵食，但麵的含鈉量較高且較易引起血糖波動。營養師楊斯涵建議，民眾應挑選質地較硬的義大利麵、蕎麥麵，因其澱粉不容易被分解吸收，有利於控糖。此外，口感決定升糖速度，麵條煮得越軟爛，澱粉糊化越完全，升糖速度就越快。所以，應盡量保留麵條的「嚼勁」，避免點大麵羹或煮得過度透爛的湯麵。
楊斯涵在其臉書表示，麵條的種類、原料和烹調方式，都會大幅影響餐後的升糖指數（GI值），民眾只要掌握一些外食的小技巧，依然可以安心享受美味，不讓血糖瞬間忽高忽低。
楊斯涵表示，根據麵條的原料與澱粉結構，民眾可將常見的麵食分為綠、黃、紅燈區：
◆綠燈區：中低 GI（推薦的選擇）
•義大利麵：使用杜蘭小麥製成，蛋白質結構緊密，澱粉相對不易被消化酵素分解。若口感為「彈牙」，就是控糖的好選擇。
•蕎麥麵：蕎麥富含膳食纖維，能有效延緩糖分吸收。但仍需儘量找「蕎麥含量高」的麵條，若混入過多精製白麵粉，GI值仍會偏高。
◆黃燈區：中高GI（注意烹調方式）
•米苔目、粄條：主要以白米為原料，澱粉結構較為鬆散，消化速度相對較快。更需注意的是，外食的乾麵或炒粄條通常會加入大量油脂與油蔥酥，讓人無形中吃進過多的熱量。
◆紅燈區：高GI（建議減少頻率與份量）
•烏龍麵：雖然口感Q彈，但主要是由精製麵粉製成，消化吸收速度極快，容易引起血糖迅速飆升。
•麵線：麵線不僅是精製麵粉，且麵條極細，這代表它與消化液接觸的「表面積」非常大，消化吸收速度幾乎是所有麵條中最快的，是隱形的升糖大魔王。
楊斯涵並提醒，外食族選對了麵條還不夠，還要注意麵條的烹煮時間，麵條煮得越久、越軟爛，澱粉糊化越完全，升糖速度就越快。請盡量保留麵條的「嚼勁」，避免點大麵羹或煮得過度透爛的湯麵。
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