記者蔣季容／台北報導
菇類是否需要清洗、如何料理才安全，一直是民眾關心的飲食議題。無毒教母、營養師譚敦慈表示，菇類多在無菌環境下培養，理論上可不清洗，但若民眾仍有疑慮，建議以快速沖洗方式處理，避免長時間浸泡，以免影響口感與營養。
譚敦慈在農業部《農業E報》節目說明，菇類是使用無菌狀態培養，其實可以不用清洗，但若民眾真的擔心，可以將菇類迅速放入水中沖洗後立即取出瀝乾，或利用蔬菜脫水器去除多餘水分。由於菇類本身很會吸水，若長時間泡水，容易吸附過多水分。
譚敦慈指出，菇類普遍具有高纖維、低熱量的特性，其中金針菇更被稱為「聰明菇」，因含有賴胺酸，有助於人體變聰明。以熱量來看，每100公克金針菇僅約22大卡，且富含高纖維，可以讓腸道非常順暢。
過去金針菇曾在美國被檢出李斯特菌，譚敦慈也說自己「一點都不在意」。她指出，目前台灣尚無因食用金針菇而引發中毒的案例，且國內飲食習慣多為熟食，只要充分加熱即可安心食用。她強調，李斯特菌在攝氏72度即可被殺死，因此金針菇務必煮熟食用，避免生食風險。
此外，譚敦慈也分享一道簡單又營養的家常料理「金針菇豆腐番茄湯」。食材包含金針菇、番茄與豆腐，可依個人喜好加入雞蛋、香菜或九層塔。料理方式相當簡便，將食材煮沸後加入少許鹽與糖調味即可上桌。這道湯品同時具備蛋白質、膳食纖維與番茄中的茄紅素，不僅營養均衡，也適合日常家庭料理。
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