記者李鴻典／台北報導
繼秋天的「蟹宴」成為經典招牌之後，位於台北晶華酒店三樓的晶華軒將於即日起至4月30日推出春季限定的「鴨宴」，為求菜色豐富多元，中餐廚藝總監鄔海明在鴨之外，另外加入鴿、鵝、雞等禽類，以「四鳳呈祥」的概念演繹時令美味。其中，主廚首次大膽選用脂肪量極低的蛋鴨入饌，創作出全新的「太后鴨」系列料理，從湯頭清潤鮮美的珍珠貝瑤柱燉太后鴨、飄散優雅酒香的玫瑰太后鴨、再到以巧思呈現八寶鴨與鴨肉酥的鴨箱寶雙味，共計有十六款春禽佳餚，單點價格360元起。
此次菜單中的核心食材「太后鴨」，是由鄔主廚親自命名。不同於一般農場飼養的肉鴨，「太后鴨」是專門生蛋的「蛋鴨」，因為蛋鴨的飼育期較長，肉質結實細緻，油脂含量低，風味也更加濃郁。這類鴨隻在產蛋率下降後多被淘汰或作為鴨賞等加工產品，主廚秉持永續利用食材的理念重新發掘其價值，並透過粵菜細膩火候重新詮釋其特色。菜單中兩道太后鴨料理包括「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」以及「玫瑰太后鴨」，前者是以特級珍珠貝肉與北海道瑤柱搭配太后鴨細火燉煮，成品湯頭清澈甘潤，海味與肉香層層交織，滋味鮮醇。「玫瑰太后鴨」則是以玫瑰露酒與玫瑰花香調製的滷水浸泡鴨身，透過精湛刀工切成宜入口的片狀，精瘦肉質佐以酒香與花香，展現優雅且迷人的風味層次。
另一款主打料理「鴨箱寶雙味」是選用彰化玉露鴨為主要食材，主廚以巧思將鴨肉轉化為兩款風味小點，呈現豐富的口感層次。「鴨箱寶」的命名靈感來自寶箱意象，象徵將鴨肉的多重風味珍藏其中，也寓意珍味齊聚，其中「八寶糯米鴨」源自傳統將八寶飯填入鴨肚子裡再進爐燒烤而成的八寶鴨，主廚改變它的味型，只取香酥鴨皮包裹八寶糯米餡，做成如壽司狀後再進入烤箱一次讓鴨皮的油脂滲入糯米飯中，外層更加酥香、內餡則溢著軟糯油香，上方再點綴魚子醬再添鮮香。另一道「黑椒鴨肉酥」則是取鴨肉製成千層酥點，內餡搭配黑胡椒提味，入口酥脆、香氣濃郁。兩款料理一酥一糯、一濃一雅，不僅展現鴨肉多樣風味，也體現主廚對食材運用的能力。
菜單中亦規劃多款精緻前菜與港點，其中「老酒醉鵝肝」選用頂級鵝肝搭配紅棗與老酒醃漬，入口酒香悠長、口感細緻滑順。「雲煙素鵝卷」則以蟲草花、羊肚菌與萵筍為內餡，包裹腐皮後煙燻呈現，煙香輕柔、風味清雅。另一道「春筍鴨絲春捲」以春筍與鴨絲為餡，採用空氣春捲工法炸製而成，外皮輕盈酥脆、層層分明，入口酥香不膩，春筍清甜與鴨絲鮮味交織，口感爽脆細緻。而「瑤柱鵪鶉蛋燒賣」則以蝦仁、豬肉與香菇製成餡料，搭配溏心鵪鶉蛋與瑤柱提鮮，入口層次豐富，展現粵式點心細膩工藝。
主題料理「四鳳呈祥」則匯集鴿、鴨、鵝、雞四種珍禽佳味，象徵春日豐饒與吉祥寓意。其中「脆皮燒乳鴿」選用台灣胭脂鴿，以傳統燒味技法料理，外皮酥香、肉質細嫩多汁。
「香酥馬蹄芋茸鴨」將綿密芋泥包裹鴨肉酥炸，芋香與鴨肉鮮味交織，口感豐富、滋味迷人。「蠔皇鵝掌炆花膠」將花膠與鵝掌入鍋慢火炆煮，成品膠質豐厚、醬香濃郁。「乾蔥豆豉雞煲」則以玉米雞搭配乾蔥與豆豉煲煮，雞肉鮮嫩多汁、香氣濃郁。多道料理各具特色，展現粵菜細膩火候與層次風味，也讓整席春禽盛宴更加豐富精彩。
現代人生活節奏快速，不妨趁春季清明連假放慢腳步，享受一場溫泉療癒與文化沉浸的假期。北投麗禧全館擁有66間寬敞舒適的溫泉客房，每間房間均配備私人陽台及冷、熱湯池，提供源自溫泉源頭的濃郁白磺泉。以臺式飯店的熱情好客，帶給每位旅客極致放鬆的療癒度假體驗。
為迎接2026年4月3日至4月6日清明連假，北投麗禧特別於早餐時段推出「現做潤餅捲」桌邊服務。師傅在潤餅餐車上現點現做，將高麗菜、豆芽、叉燒肉與蛋酥等經典餡料依序鋪於潤餅皮上，最後撒上現刨整塊麥芽花生磚的花生粉。
透過掌握餡料與包製手法的技巧，每一口都能品嚐到餡料的豐富口感與餅皮的Q彈細緻。這份充滿溫度的手工製作，不僅延續清明節的寒食傳統，也將傳統潤餅轉化為具有文化意涵的臺式款待。
2026年春分時節，Hotel MVSA 慕舍酒店再次化身為「綻放美學的藝術平台」，匯聚東西方餐飲兩大巨擘——來自日本的自然流懷石料理名店「TOUTOUAN 燈燈庵」，與來自西班牙、蟬聯米其林二星榮耀的「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」，於3月29日攜手呈獻一場浪漫繽紛的聯名餐酒饗宴。
這場盛宴以「經典重現」為主軸，將兩間餐廳備受饕客推崇的靈魂之作悉數端上餐桌。在東西方料理手法的激盪下，細膩的日式禪意與大膽的西班牙當代味覺語彙交織出燦爛火花，並力邀日本爵士名伶小山郁美（Ikumi Koyama）親臨演繹，以優雅音韻帶動五感的頂級體驗，定義精緻餐飲的全新寰宇視野敘事。
自開幕以來，Hotel MVSA 慕舍酒店始終以「Fine Dining x Wine x Art x Life」為理念。本次饗宴除美食與美聲外，更聯動名莊佳釀進行餐搭，從清酒的米香到葡萄酒的果韻，每一口酩酒皆是與星級料理的感官交響。
聯名餐酒饗宴資訊： 2026/03/29（日）18:00 – 22:00，價格NT$10,800 ＋ 10%（含精選餐搭酒）。
桃園國際機場凱悅酒店主打頂級中菜的「味坊中餐廳」推出2026 春季菜單，以「春日．初鮮．本味」為主軸，嚴選最具活力的春令食材，透過主廚細膩技法與精準火候，呈現春天專屬的清、鮮、嫩。
春季萬物新生，食材也在此時展現最鮮活的狀態。主廚以「春晨般的清新與純淨」為靈感，選用最能代表春天風土的食材，如春筍、甜蝦、干貝等，以輕盈手法捕捉其最甜、最嫩、最迷人的風味，設計出一系列具有視覺季節感的料理。運用自然色階構築如春日風景般的盤飾，帶來味覺與視覺的雙重享受。
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