記者蔣季容／台北報導
愛吃重鹹的人注意！營養醫學醫師劉博仁提醒，吃太鹹不僅僅是口渴或水腫的問題，最新的科學研究顯示，過量的鹽分（氯化鈉）其實是啟動全身發炎反應的「隱形開關」。劉博仁建議，民眾應減少加工食品攝取，例如培根、火腿、泡麵及各種醃漬品是鈉的主要來源，儘量選擇新鮮的原型食物，並攝取含鉀量較高的蔬果（如香蕉、菠菜、酪梨），有助於身體排出過餘的鈉離子。
劉博仁在臉書指出，根據 2025 年發表於《Neuron》以及《Frontiers in Microbiology》等權威期刊的研究，高鹽飲食會直接引發大腦特定區域的免疫細胞活化，產生「腦部炎症」。這種發炎會刺激血管加壓素分泌，導致血壓升高。這解釋了為什麼有些人的高血壓對傳統藥物反應不佳，因為源頭可能在大腦的發炎反應。
劉博仁說明，高鹽也會導致腸道微生態失衡，增加促發炎細胞因子（如 TNF-alpha、IL-6）的水平，並損傷腸道黏膜屏障。當腸道「漏了」，細菌代謝物進入血液，就會引發全身性的慢性發炎。
劉博仁提及，即使你目前沒有明顯的系統性疾病（如自體免疫疾病），高鹽環境仍會誘導T細胞轉化為具致病性的Th17細胞。這會讓免疫系統處於過度敏感狀態，不僅削弱了對抗細菌的能力，還可能增加日後罹患類風濕性關節炎或紅斑性狼瘡的風險。
劉博仁提醒，長期高鹽攝取的風險包括，增加中風與缺血性心臟病、導致尿蛋白增加，加速腎功能退化、過多的鈉排泄時會帶走鈣質而導致骨質疏鬆、高濃度的鹽分會損傷胃黏膜，增加胃癌風險，以及可能影響記憶與思考能力。
至於如何有效控制鹽分攝取？世界衛生組織（WHO）建議，成年人每日鹽分攝取應少於5g（約2000mg的鈉）。劉博仁表示，利用蔥、薑、蒜、洋蔥、檸檬汁、香菜或黑胡椒來提味，減少對食鹽和醬油的依賴。購買包裝食品時，注意標示的鈉含量。有些吃起來不鹹的零食（如吐司、餅乾），鈉含量往往高得驚人。
劉博仁建議，也要減少加工食品攝取，例如培根、火腿、泡麵及各種醃漬品是鈉的主要來源，儘量選擇新鮮的原型食物。並攝取含鉀量較高的蔬果（如香蕉、菠菜、酪梨），有助於身體排出過餘的鈉離子。
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