生活中心／張尚辰報導
超商茶葉蛋是不少上班族的早餐首選，不僅方便，也能補充蛋白質。不過，營養師蔡正亮表示，很多人會特別挑鍋底、顏色比較深的茶葉蛋，但通常這類茶葉蛋浸泡在高溫滷汁的時間過長，可能會讓蛋白質產生「過度變性」，通常鈉含量也越高，對此他表示，有「3種特徵」的茶葉蛋別挑，否則不僅無法補充營養，還可能對身體造成危害。
蔡正亮指出，雞蛋屬於高生物價蛋白質，胺基酸組成完整、吸收率高，是優質蛋白質來源。然而重點不在於「有沒有吃蛋」，而是「吃的是什麼狀態的蛋」。
他說明，許多人偏好顏色較深、較入味的茶葉蛋，尤其是鍋底長時間浸泡的蛋，但這類蛋因長時間高溫加熱，容易讓蛋白質「過度變性」，影響消化吸收。一般雞蛋蛋白質消化率可達九成五以上，但過度加熱可能降至約八成五至九成，口感也會變得偏硬、乾，甚至帶有橡膠感。
此外，鈉含量也是一大隱憂。茶葉蛋滷汁多以鹽與醬油為主，裂紋越多、浸泡越久，鈉滲透越高。若一天食用兩到三顆，再加上其他餐食，容易導致鈉攝取過量，對高血壓或腎臟病患者尤其不利。
至於膽固醇問題，蔡正亮表示，近年研究已顯示，飲食中的膽固醇並非主要影響血脂的因素。對一般健康族群而言，適量吃蛋不會明顯增加心血管風險，反而應注意整體飲食內容，如高鈉、精製糖與飽和脂肪的攝取。
他建議，一般成人每日吃一至兩顆茶葉蛋屬合理範圍，偶爾三顆尚可，但不宜長期；若需控制鈉攝取者，則建議以一天一顆為限。
最後，蔡正亮提醒，挑選茶葉蛋時可把握三個原則，避免顏色過深、蛋白過硬，以及裂紋過多。顏色適中、略帶裂紋的茶葉蛋，通常是較理想的選擇。
他強調，雞蛋本身沒有問題，關鍵在於烹調方式與攝取量，適量食用才能兼顧營養與健康。
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