生活中心／倪譽瑋報導
別太常吃炸物！家醫科醫師王姿允發文指出，吃一份鹹酥雞，會破壞身體72小時，從最初三酸甘油脂飆升、血管擴張能力下降，到中期發炎訊號出現，後期高脂、氧化油產物使腸道內好菌減少、壞菌增加，進而引起代謝異常。雖然後續身體可慢慢恢復，但若把吃含高溫氧化油的炸物作為習慣，長期易引發慢性發炎、高血脂等問題，建議頻率為兩週吃一次。
攝取高溫氧化油脂 三階段損傷身體
王姿允指出，用於炸食物的油，不管是好油、壞油，所有的油在高溫氧化後都會傷身。她詳細說明高溫氧化油對身體的影響，剛吃完炸物後約第2～4小時，三酸甘油脂飆升、血管擴張能力下降、氧化壓力上升，血管稍微變差；王姿允進一步引述2022年的美國研究指出，單次高脂餐會「暫時性但明確地」造成血管內皮功能受損。
吃完後約第6～24小時，由於內皮細胞的破壞，發炎訊號開始出現，胰島素敏感性下降，血糖「開始雲霄飛車」使身體開始傾向儲存脂肪。此外，夜市、鹹酥雞攤常見的「反覆加熱油」會帶入大量氧化脂質（LOPs）啟動慢性發炎路徑：TLR4 → NF-κB → NLRP3 inflammasome 。
吃完後約第24～72小時，2025年的氧化脂質飲食研究顯示，高脂＋氧化油產物會在幾天內直接改變腸道菌組成，壞菌上升、好菌下降、腸道屏障變差，讓身體容易發炎、代謝異常。第3天之後，不少人代謝尚未恢復，胰島素阻抗持續，讓人想再吃高油、高糖「這不只是大腦的成癮中樞，而是腸道菌相調控的整個代謝系統都開始異常。」
炸物、鹹酥雞仍可吃 但應給時間恢復
雖然炸物對身體影響眾多，但不是一輩子不能吃，王姿允表示，放縱後回到低脂、低碳的植物性飲食可幫助「清理戰場」，2023年《Advanced in nutrition》的回顧指出，植物性飲食可以同時達到改善血脂、胰島素阻抗、發炎，飲食改善腸道菌，再使發炎下降、腸道屏障改善，最後代謝逐步恢復。
王姿允進一步說明植物性飲食，低碳（<30%）低脂（<40%）高蛋白（>30%）的菜單，如R2的豆腐蔬菜餐可慢慢清理；而原型食物不存在同時碳水跟脂肪都低於5%、主成分只有蛋白質的食品，更有效率的R1只有無糖豆漿、分離大豆蛋白、分離乳清蛋白、菊苣纖維（益生元）這些MNT蛋白粉裡的成分，有益生菌協助搭配大量的水，可加速清理戰場。
最後，王姿允提醒，不管有沒有代謝問題，炸物久久（兩週）吃一次即可，吃一份鹹酥雞其實是讓身體發炎了三天，如果每2到3天就吃一次「代表身體沒有一天在恢復」，長期下來將引發慢性發炎、腸道菌失衡、高血脂等，應避免讓吃炸物成習慣、日常。
資料來源：王姿允醫師。我的無齡秘笈
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