記者蔣季容／台北報導
不少民眾料理時常分不清彩椒與青椒的差別，甚至以為是不同蔬菜。對此，營養師夏子雯指出，其實彩椒與青椒本質上是同一種蔬菜，只是因為成熟度不同，所以呈現不同顏色，在營養價值上也略有差異。其中紅椒甜度最高，果肉較厚實，是各種顏色椒類中的維生素C冠軍。
夏子雯在臉書表示，彩椒在未成熟期是「青椒」，有來自吡嗪的淡淡草腥味，口感較脆、纖維含量較高、能維持腸道健康，含有葉綠素幫助抗氧化，適合清炒、搭配其他蔬菜快炒。
夏子雯說明，到了轉色期的「黃、橙椒」，甜味開始明顯，含有類黃酮與類胡蘿蔔素，能保護眼睛及心血管，油炒營養素吸收更高。完全成熟期則是紅椒，甜度最高，果肉較厚實，是各種顏色椒類中的維生素C冠軍，每100公克的紅椒含有約137毫克的維生素C，約青椒的2倍，含有茄紅素、辣椒紅素等，生吃油炒皆適合。
夏子雯提到，水果彩椒則是小巧可愛又甜脆嫩、適合生食，含多種維生素與礦物質，非常適合做成沙拉、蔬菜棒或搭配沾醬當健康點心，是豐富料理的好選擇。
至於為什麼青椒比較便宜，夏子雯解答，因為青椒是「未成年」就採收，生長期短、產量周轉快；而彩椒需要等待它們在枝頭慢慢轉色、變熟，照顧成本與時間較高，所以價格通常較貴。
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