生活中心／王文承報導
台灣擁有眾多宵夜美食，其中帶有「罪惡感」的鹹酥雞更是不少人的宵夜首選。不過，家醫科醫師王姿允提醒，炸物對身體的影響可能比想像中更大，「你以為你只是吃了一份鹹酥雞，其實你讓身體發炎了3天！」她指出，高溫油炸後產生的氧化油脂進入體內，可能引發長達72小時的連鎖反應，不僅影響血管功能、使血液循環變差，也可能改變腸道菌相，甚至讓人接下來幾天更容易產生對高油、高糖食物的渴望。
醫揭這宵夜美食有四階段變化：腦霧跟著來
王姿允醫師在臉書粉專「王姿允醫師。我的無齡秘笈」表示，不論是好油或壞油，一旦經高溫氧化都可能對身體造成負擔，且這種影響並非單純熱量問題，而是涉及發炎與代謝變化。
她並整理研究指出，單次食用炸物後，身體可能經歷四個階段變化：
首先在餐後2至4小時，血液三酸甘油酯上升、氧化壓力增加，血管內皮功能短暫受損，可能出現疲倦與腦霧等反應。
接著在餐後6至24小時，發炎反應被啟動，胰島素敏感性下降，血糖波動加劇，身體逐漸進入較容易儲存脂肪的狀態。
到了餐後24至72小時，腸道菌相可能出現改變，壞菌比例上升、好菌下降，使腸道屏障功能受影響。
進入第3天之後，部分人的代謝仍未完全恢復，甚至可能出現食慾失控與胰島素阻抗現象，使人更想攝取高油高糖食物。
她強調，如果每2至3天就攝取一次炸物，身體幾乎沒有足夠恢復時間，長期下來可能增加脂肪肝與高血脂等風險。不過她也表示，炸物並非完全不能吃，而是應控制頻率，例如間隔較長時間享用，或以氣炸方式替代油炸，避免成為日常飲食習慣。
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