生活中心／程正邦報導
在全球通膨浪潮下，日本平價義式連鎖餐廳「薩莉亞（Saizeriya）」始終被視為外食族的最後淨土。然而，這份維持半世紀的平價特質正面臨前所未有的考驗。根據《彭博》報導，自 1973 年創業至今僅調漲過一次價格的薩莉亞，受限於日本國內利潤日益萎縮，加上全球原物料與勞動力成本激增，這間以「一杯紅酒只要 20 元台幣」著稱的國民食堂，可能正站在調價的十字路口。
比超商啤酒還便宜！ 百元台幣有找的義式美食深受年輕人青睞
走進東京市區的薩莉亞，菜單價格令人難以置信：一份瑪格麗特披薩或肉醬義大利麵僅需約 400 日圓（約新台幣 80 元），而深受老饕喜愛的小蝦沙拉售價僅 280 日圓（約新台幣 56 元）。最驚人的是，佐餐葡萄酒每杯僅需 100 日圓（約新台幣 20 元），價格甚至低於便利商店的一罐罐裝啤酒。
薩莉亞在全日本擁有超過一千家分店，無論在寸土寸金的澀谷或是靜謐郊區，定價皆維持統一。這種「極致性價比」讓薩莉亞不僅是學生的聚會聖地，更成為成年人日常用餐的首選。據統計，上一財報年度薩莉亞共吸引超過 2 億人次光顧，日本國內營收衝上 11 億美元（約新台幣 345 億元），創下歷史新高。
海外獲利撐起全家！ 國內利潤僅 2.9% 引發投資人憂心
雖然來客數爆棚，但薩莉亞「凍漲政策」背後卻隱藏著獲利失衡的危機。財報顯示，薩莉亞去年有高達 65% 的營業利益來自海外市場（包含中國、新加坡及台灣），海外利潤率高達 12%，相較之下，日本國內的利潤率僅剩微薄的 2.9%。
過去三十年，薩莉亞靠著垂直整合供應鏈、減少中間商及自行經營農場來控制成本，成功抵禦通膨。但近年日本食品價格攀升，加上基本工資調漲，導致去年全日本有超過 900 家餐飲業者倒閉。薩莉亞今年 4 月亦因成本壓力下修獲利預測，導致股價一度重挫 22%，讓部分投資人開始呼籲公司應採取適度漲價策略，以反映真實成本。
創辦人自傳吐心聲：拒絕漲價恐是無視時代變遷
薩莉亞是否會終結長達半世紀的凍漲傳統？現年 80 歲的創辦人正垣泰彥在 2024 年出版的自傳中，一段話洩漏了關鍵風向。他指出，薩莉亞的調價原則始終是「不讓顧客感受到負擔」，但他也直言，若未來日本社會薪資結構普遍成長、消費者的可支配收入增加，那麼「拒絕漲價反而可能變相無視時代變化的事實」。
這番言論被市場解讀為薩莉亞可能不再死守「零漲價」教條的信號。SMBC 日興證券分析師則認為，只要調幅控制在 10% 以內，應能在不影響客流量的前提下，直接改善營收品質。對於廣大的薩莉亞粉絲而言，未來或許得接受這間「佛系餐廳」價格微調的現實，以換取品牌在寒冬中永續經營的可能。
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