記者施春美／台北報導
牛蒡不只常見於日本料理，在台灣也受歡迎。食安專家韋恩（楊世煒）表示，牛蒡含有精胺酸、多酚、菊糖（果寡糖），加上膳食纖維、維生素 C、E，鉀、鐵、鎂等。精胺酸有助於合成蛋白質，且具有恢復作用。因此，牛蒡有「台灣人蔘」之稱，也被日本視為強身健體的超級食物。
韋恩在其個人網站表示，牛蒡的外皮粗糙、細長如牛尾，之所以能與人蔘並列，秘密在於其低調的內在。它富含精胺酸、多酚物質、菊糖（果寡糖），加上膳食纖維、維生素 C、E，鉀、鐵、鎂、錳。研究指出，精胺酸有助於合成蛋白質、其他胺基酸及肌酸，還具有恢復作用，一直被日本視為強身健體的超級食物。
韋恩說明，牛蒡的健康效益如下：
1. 菊糖是優良益生元
牛蒡含豐富的菊糖，菊糖是不可消化的寡糖，升糖指數（GI 值）遠低於白米飯的 72。它抵達大腸後成為好菌的食物，同時促進腸道蠕動，改善便秘。
2. 多酚抗發炎
牛蒡富含綠原酸、咖啡酸等多酚類化合物，能減低慢性發炎反應。慢性發炎是心臟病、第二型糖尿病和部分癌症的幕後黑手。
3. 穩定血糖
菊糖不被人體直接消化吸收，研究顯示，定期攝取菊糖類食物，有助改善胰島素敏感性。
4. 抗疲勞與運動恢復
台灣文獻指出，補充牛蒡可降低運動產生的乳酸與血氨，並改善骨骼肌損傷。這正好呼應了牛蒡富含精胺酸的特性：精胺酸是蛋白質合成、肌酸生成的基礎原料，是身體修復工廠的關鍵物料。
此外，現代研究也發現，牛蒡根萃取物中的植化素具有保護肝臟細胞的功能，動物實驗初步顯示，對酒精誘導的肝損傷具有保護效果，有益於常應酬者的健康。
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