記者施春美／台北報導
預防失智相當重要。營養師老辜表示，最新研究發現，許多常見食物竟與較低失智症風險，及更健康的腦部結構有關。例如常吃蔬菜（含綠色蔬菜）、海藻、魚類、水果、蛋、大豆及其製品、乳製品、醃漬蔬菜；少碰酒精、糖與甜食。
老辜在其臉書「老辜營養與科學」表示，2026年4月，在一項發表於《Geroscience》（老年醫學科學）涵蓋近9千日本老人的大型研究中，科學家利用MRI觀察「白質病變」的情況。「白質病變」是一種隨年齡增加，與中風、認知退化密切相關的腦部變化。結果發現，越常攝取下列食物的人，腦中的病變越少。
應常吃的食物：蔬菜（含綠色蔬菜）、海藻、馬鈴薯、魚類、水果、蛋、肉類、醃漬蔬菜、大豆及其製品、乳製品
應少碰的食物：酒精、糖與甜食
常吃食物有助於大腦的原因：
1. 蛋、肉與乳製品，含膽鹼、蛋白質、膽固醇、葉黃素、玉米黃素等，有助神經保護、突觸形成，及神經傳導等。
2. 魚類、海藻與蔬果，提供EPA、DHA、葉酸、多酚、維生素E、類胡蘿蔔素等，有助減少氧化壓力與抗發炎，維持神經膜穩定性。
3. 蔬菜、海藻、大豆、馬鈴薯與水果等，富含膳食纖維，可透過腸腦軸影響神經發炎與失智風險。
4. 醃漬蔬菜，可能藉由調節腸道菌相，降低失智風險。
至於酒精、甜食對大腦的危害：
1. 酒精過量，具有神經毒性並影響心血管。
2. 高糖飲食，可能透過血糖與胰島素波動損害腦功能。
另外，維生素B群不足，例如葉酸、B12、B6等，將會導致高同半胱胺酸血症，增加血管與白質的損傷。當人的維生素C、E、類黃酮濃度偏低，例如較少吃水果、蔬菜、豆類、綠色蔬菜時，將導致白質病變更嚴重。
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