生活中心／賴俊佑報導
你吃的超商半熟蛋可能不是真的蛋？近日有網友在Threads詢問，超商義大利麵上的半熟蛋為何微波後仍能維持流心狀態？就有老字號蛋業者揭密，原來這類產品並非一般雞蛋，而是經過加工製成的「半熟蛋風味加工食品」。
77年老字號協興蛋業總經理張智豪表示，「半熟蛋風味加工食品」屬於液體蛋應用的一種，液體蛋是將新鮮雞蛋經過洗選、篩選、自動化破殼、巴斯德低溫殺菌及無菌包裝等標準化流程後，轉化為可直接使用的液態形式，在網路掀起討論的「流心蛋」則屬於進一步調製的液體蛋產品。
張智豪說明，「液體蛋產品會以液體蛋為基底，額外加入植物油、澱粉、膠類（如三仙膠）或乳化劑等成分，藉由油脂與膠體的結構設計，改變蛋液的凝固特性，使其在微波加熱後仍能呈現滑順流動的口感」，張智豪表示，雖然在食用上安全無疑慮，但從營養角度來看，這類加工蛋品與原型雞蛋仍存在差異，蛋白質比例可能略低，且為了口感調整，通常會增加油脂、鈉或糖類成分。
張智豪建議，若有控糖、減脂或偏好天然飲食的需求，還是優先選擇未經加工的原型雞蛋更好，他也分享製作完美溏心蛋（流心蛋）的關鍵是「滾水下常溫蛋」計時約6至7分鐘就能獲得一顆漂亮的溏心蛋，若是冰箱拿出來的蛋，則需要先退冰3至5分鐘才不會溫差的關係導致雞蛋烹煮時破裂。
更多三立新聞網報導
． 全聯布丁9元開搶、5千家餐廳買1送1！ 2大外送平台母親節優惠
． 星巴克買1送1、買蛋糕抽i17！ 3大咖啡母親節優惠
． 愛爾麗爆偷拍爭議！ 北市府已接獲15件消費爭議案件
． Mr.WISH賣早餐了！全台首店進駐台中餐飲戰區 「本丸蛋餅」料塞爆