記者施春美／台北報導
一般人以為日本人長壽的主因是飲食清淡，營養師老辜表示，其實並非如此。一篇涵蓋超過260萬人的大型統合分析研究指出，日人的長壽與較低的心血管疾病死亡有關。日人不是靠飲食「清淡」而長壽，而是藉由整體飲食結構，及不同食物之間的長期搭配，而達到促進健康的營養平衡。
營養師老辜在其粉專「老辜營養與科學」表示，該篇研究發現，越接近「傳統日式飲食」的族群的中風死亡風險下降20%、心臟病死亡風險下降19%、心血管疾病死亡風險下降17%。
所謂的「傳統日式飲食」，常有蔬菜、水果、魚類、海鮮、綠茶、海藻、米飯、味噌湯、發酵食物、黃豆與黃豆製品等。
真正的關鍵是「平衡」
老辜表示，研究團隊認為，傳統日式飲食並非完全低脂、完全低熱量、完全不吃肉。相反地，它更像是在不同食物之間，建立一種「風險平衡」。
日本的傳統飲食，一直相對高鹽，但日人同時也吃大量的蔬菜、水果、魚類、海藻、大豆製品、綠茶等。這些食物提供了鉀、多酚類、膳食纖維、植物性蛋白，以及omega-3脂肪酸，進一步幫助調整血壓、血脂、血管功能與發炎反應。
研究認為，傳統日式飲食的保護效果，可能來自於「降低高鹽帶來的傷害」。這意味，真正促進健康的飲食，未必是零風險，而是能否透過整體結構，抵銷風險並長期執行。
研究認為，較低的「鈉鉀比」降低心血管疾病風險。這表示，不只是「鹽吃太多」會傷身，還有「鉀吃太少」也是因素之一。
研究團隊並以魚類與Omega-3脂肪酸為例指出，多吃魚，與較低的中風、心血管疾病死亡風險有關。研究認為，魚油中的DHA、EPA，可以改善血管發炎、調整血管彈性、降低三酸甘油酯、影響血小板功能。
老辜表示，日本人長壽，從來不是單靠某一個「神奇食物」，而是一整套長期累積的飲食習慣。不是只有魚、味噌、納豆或綠茶，還包含菜、茶、海藻、發酵食物、其它豆製品、低加工食品的飲食內容。長期形成有利於健康維持的飲食結構。「身體真正需要的不是極端的清淡，而是善用原型食物的均衡飲食，達到營養之間剛剛好的平衡」。
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