生活中心／朱祖儀報導
過去不少人的觀念中，都以為吃太多雞蛋或導致膽固醇高，因此刻意減少攝取量。但食安專家韋恩表示，研究顯示，每週吃蛋5天以上，每次至少1顆，罹患阿茲海默症的風險比從不吃蛋的人還要低27%。
雞蛋是護腦食材！有助降低失智風險
韋恩在「韋恩的食農生活」網站發文指出，一項刊登於《Journal of Nutrition》的研究發現，每週吃蛋5天以上、每次至少1顆、接近每天都吃的人，阿茲海默症確診風險比從不吃蛋的人低了27%；每週吃2到4次的人，風險降幅約20%；即使每月只吃1到3次，也有17%的降幅。
韋恩解釋，這是因為蛋黃是膽鹼（choline）的密集來源，膽鹼在體內會用於合成乙醯膽鹼（acetylcholine）與磷脂醯膽鹼（phosphatidylcholine），前者是負責記憶編碼與提取的神經傳導物質，後者是神經細胞膜的重要組成成分，過去研究就顯示，膽鹼攝取不足與認知功能下降之間的關聯。
此外，韋恩表示，蛋黃中的葉黃素及玉米黃素會在腦組織中積累，並非停留在視網膜。研究顯示，腦部葉黃素濃度較高的人，認知表現較好，腦組織的氧化損傷指標也較低。
但韋恩提醒，此研究仍有一定限制，因為樣本來自基督復臨安息日會成員，這個群體的整體飲食型態比一般美國人健康，不吸菸、少喝酒的比例也很高，因此研究成果無法直接套用到飲食習慣差異較大的一般人群。
韋恩也說，「蛋的膽固醇有害」的觀念曾主導幾十年的飲食建議，如今大量研究對這個說法提出了質疑，這篇追蹤資料是目前關於蛋與失智症關聯、規模最大的研究之一，結論和過去的健康警示明顯不同方向。
一天要吃幾顆蛋？專家曝最佳攝取量
先前譚敦慈在健康節目《醫點不誇張》也提到，牛津大學、哈佛大學都曾做過研究，發現1天吃20幾顆蛋，總膽固醇和壞膽固醇會下降，好的膽固醇上升，顯示吃蛋對膽固醇影響並不大，主要看個人體質。北京大學也曾針對黃種人做研究，建議1天吃3顆蛋最佳，幫助體內好的膽固醇上升，總膽固醇及壞的膽固醇下降。
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