生活中心／倪譽瑋報導
夏天到了，須留意食物放在濕熱環境中長細菌。重症科醫師黃軒發文指出，細菌在4°C到60°C容易繁殖，此區間內最快可能每20分鐘數量就翻倍，要預防食物被汙染，建議可「清潔」手與料理工具洗乾淨、「分開」熟生食勿放一起、「煮熟」肉要煮到中心溫度達75°C以上、「冷藏」環境氣溫超過32°C，食物在1小時內必須冷藏或加熱保溫。
美國食物中毒者偏多 台灣高溫細菌易繁殖更要注意
黃軒引述美國CDC資料指出，該國每年約4800萬人曾有食物中毒，相當於每6人就有1人中；食物中毒者中，約有12.8萬人住院、3000人死亡。食物中毒起因多，吃下被細菌、病毒、寄生蟲或毒素污染的食物或飲水，身體就可能出現一連串不舒服的反應，症狀並非只有拉肚子「輕則不舒服幾天，重則需要住院，甚至危及生命。」
聚焦的食物中毒原因之一：細菌，牠們在溫暖潮濕環境中繁殖速度最快，夏天搭配野餐、烤肉等戶外活動，提供細菌大量繁殖的條件。適合繁殖的「危險溫度帶（Danger Zone）」為4°C到60°C，在這個範圍內，細菌可以最快每20分鐘數量就翻倍「夏天室外溫度輕輕鬆鬆就超過30°C，食物放在桌上一兩個小時，裡面的細菌數量就可能已經多到讓人生病了。」
夏天最常見的4大細菌包括：沙門氏菌，常在生蛋生肉中發現，可能引起腹瀉、發燒、嘔吐；大腸桿菌，來自受污染的牛肉、生菜、未煮沸的飲水，某些菌株會引起嚴重的出血性腹瀉；金黃色葡萄球菌，可能存在於因料理者手部不潔而被汙染的食物，症狀有劇烈嘔吐、噁心；曲狀桿菌，主要來源是生雞肉及未消毒的生乳，症狀包含腹瀉、發燒、腹痛。
食物中毒解決方法？勿再亂吃是關鍵
若不幸發生食物中毒，該如何處理？黃軒指出，較輕微的中毒，大多數人在1至3天內自然痊癒，不需要特別藥物，但可以「積極補充水分和電解質」如喝稀釋的運動飲料，但勿只喝白開水，無法補充嘔吐腹瀉流失鈉和鉀；還有「清淡飲食」讓胃腸道休息，可先從白稀飯、白吐司、香蕉等好消化的開始，症狀消失後1至2天，再吃油炸、辛辣等刺激性食物。
另外，食物中毒時也應讓「身體充分休息」不要勉強上學或上班，尤其在腹瀉未停止前。黃軒特別提醒，若是食物中毒狀況較重，應就醫而非自行亂吃止瀉藥，輕易止瀉反而可能讓病原體留在腸道更久，尤其是發燒或血便絕對不能自行止瀉；還有抗生素，它只在特定細菌感染時有效，且需由醫師診斷後開立，自行購買服用不但無效，還可能造成抗藥性。
夏天食安4要點 注意溫度與接觸
預防夏天食物中毒的方式，黃軒分享USDA與CDC建議的「四大食品安全原則」。清潔（Clean）：處理食物前後都要用肥皂洗手至少20秒，砧板等料理工具要定期清洗消毒，食材生吃要徹底清洗；分開（Separate）：處理生肉、海鮮、蔬菜的刀具要分開以免交叉污染，食材也勿交疊堆放，例如把生肉放冰箱上層，導致血水滴到其他食物。
煮熟（Cook）雞肉、豬肉要煮到中心溫度達75°C以上，確認沒有粉紅色肉汁，還有夏天吃海鮮如牡蠣、魚肉，建議全熟；冷藏（Chill）：食物在2小時內（氣溫超過32°C時縮短為1小時）必須冷藏或加熱保溫，且剩菜要放入小容器，不要「大鍋直接放冰箱」。
關於夏天在戶外烤肉的注意事項，黃軒補充，須保持食材在4°C以下，食物放在陽光下「最多1小時」就要回收或丟棄，不要用裝過生肉的盤子裝烤好的食物。而冰箱的使用建議，冷藏溫度應設定在4°C以下讓細菌生長變慢，剩飯菜要在2小時內放入冰箱、勿等完全放涼，冷藏的剩菜建議3至4天內吃完，超過就要丟棄。
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