生活中心／程正邦報導
米製麵條與米紙包米線成雙重澱粉 單一套餐碳水化合物恐逼近100克
網路上盛傳越南人身材苗條是因為飲食多以河粉為主，導致許多減重族群誤以為越式料理清淡且吃不胖。對此，沈宛徵營養師在社群平台Facebook發文闢謠，指出許多表面上看來油分不高、口感清爽的越式餐點，實質上卻隱藏著高碳水的飲食陷阱。
沈宛徵點名大眾熟知的「越南河粉（pho）」與「越式生春捲」，是相當典型的雙重澱粉組合。河粉本質上是由稻米製成的米製麵條，屬於纖維含量極低的精製澱粉，食用後容易導致血糖快速上升。若民眾在吃河粉之餘，又習慣加點一份看似低卡的生春捲當配菜，由於春捲皮的米紙內部通常包裹著米線，等於在不知不覺中又攝取了一份迷你河粉。這樣的套餐總碳水化合物含量可能逼近100克，對有控糖需求或正在減重的族群而言，分量已經嚴重超標。
外食點餐主動要求減少麵量 改搭青木瓜沙拉可增加纖維並穩定血糖
若想享受越式風味又不想造成身體負擔，調整點餐的搭配與分量是主要關鍵。沈宛徵建議，民眾在點選河粉時可以主動要求店家「麵少一點」，從源頭降低精製澱粉的攝取總量。肉類部分應多選擇脂肪較低的瘦肉或牛肉片，並將隨餐附贈的豆芽菜與九層塔全數加入。用餐時維持細嚼慢嚥的習慣並減少喝湯量，有助於延長飽足感。
此外，更換配菜種類也是避開高熱量的方法。營養師建議，應避免選擇生春捲、炸春捲或白飯等澱粉類副食，改點小黃瓜條、生菜盤，或是富含膳食纖維的青木瓜沙拉。這樣不僅能有效拉高整餐的纖維比例、降低碳水密度，飯後若能再搭配散步30分鐘，更能協助穩定餐後血糖，達到維持體重與兼顧健康的目的。
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