記者周佩怡／台北報導
天冷打開蜂蜜卻發現變成乳白色、甚至冒出顆粒，不少人第一反應是「壞掉了」直接丟棄，但其實這恐怕丟掉的是真蜂蜜。農業部農糧署提醒，蜂蜜出現結晶屬於正常物理現象，尤其環境溫度降至約14℃時更容易發生，是蜂蜜天然成分的表現，民眾無須過度擔心。
農糧署指出，蜜蜂釀蜜過程中，會將蔗糖轉化為葡萄糖及果糖，兩者約占蜂蜜成分60%至80%。蜂蜜採收後，為延長保存，會在50℃真空環境下將水分降至20%以下，因此蜂蜜其實是富含葡萄糖與果糖的過飽和溶液。
當環境溫度下降至約14℃左右時，蜂蜜中的葡萄糖分子便容易聚集，逐漸形成細緻晶體，進而出現乳白色或顆粒狀外觀。農糧署強調，這是天然成分產生的物理變化，與腐敗或品質不良無關，只要再放入40℃至50℃溫水中，以隔水加熱方式慢慢攪拌即可恢復；若不想加熱，也可直接當作抹醬塗抹麵包、餅乾，口感更加濃郁。
不過，農糧署也提醒，切勿使用高溫或微波方式加熱蜂蜜，否則容易破壞蜂蜜的營養成分與天然香氣。
此外，農糧署說明，蜂蜜理想保存條件為「常溫、陰涼、乾燥」，並建議以玻璃瓶或食用級塑膠容器盛裝，避開陽光直射，若儲放在4℃至5℃冷藏環境，反而會加快結晶速度。取用蜂蜜時也應特別注意衛生，使用乾淨且完全乾燥的餐具，可避免水分或雜質進入，降低交叉污染風險，維持蜂蜜風味與品質。
農糧署也表示，自109年起推動蜂產類產銷履歷制度，透過逐批檢驗方式管控品質與來源。另輔導台灣養蜂協會核發「國產蜂產品證明標章」，須符合CNS1305蜂蜜國家標準，且標章已重新設計，採用更醒目圖示與配色，今年1月起正式核發推廣。民眾購買蜂蜜可優先認明「產銷履歷」及「國產蜂產品證明」兩項標章，或洽台灣養蜂協會網站、撥打電話04-23713681及04-23713621查詢，降低買到來源不明產品風險。
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