健康中心／綜合報導
不少民眾習慣將剩飯放進冰箱冷藏，隔天再拿來炒飯，藉此讓米飯口感更有層次、炒出粒粒分明的效果。不過中國廣東一名50多歲男子，將冰箱裡存放多日的剩飯拿來炒飯食用，不久後竟出現腹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀，送醫時已陷入休克，且肝、腎等多重器官衰竭，被緊急送進加護病房（ICU）搶救。醫師檢查發現，元凶是剩飯中的「蠟樣芽孢桿菌」，引發俗稱「炒飯症候群」的食物中毒，也再次引發外界對隔夜飯保存方式的關注。
陸媒《光明網》報導，廣東江門50歲陳姓男子日前將冷藏數天的剩飯做成炒飯食用，沒想到用餐後不久便開始出現腹痛、腹瀉及呼吸困難等不適症狀。家人見狀趕緊將他送醫，但抵達醫院時已出現嚴重休克，心臟、肝臟及腎臟等重要器官功能開始衰竭，所幸經ICU醫療團隊全力搶救後，才成功脫離險境。
醫師指出，男子罹患的是由「蠟樣芽孢桿菌」引起的食源性疾病。這種細菌常見於室溫放置過久的米飯、炒飯、麵條及馬鈴薯等澱粉類食物，一旦繁殖後產生毒素，人體食入後便可能引發俗稱的「炒飯症候群」。
醫師進一步說明，炒飯症候群主要分為嘔吐型與腹瀉型兩種。嘔吐型多與米飯、麵條等澱粉類食品有關，潛伏期約30分鐘至6小時，患者會出現噁心、嘔吐等症狀，嚴重時甚至可能影響免疫系統、破壞肝臟細胞，導致多重器官衰竭；腹瀉型則通常在食用後2至36小時發病，主要症狀為腹痛及腹瀉。
值得注意的是，蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素具有極強耐熱性，即使在120℃高溫環境下仍可存活約90分鐘，一般家庭炒飯或重新加熱的溫度與時間，未必足以完全破壞毒素。因此即使將隔夜飯重新炒過，也不代表一定安全。
醫師提醒，夏季高溫潮濕，食物更容易變質，細菌繁殖速度也明顯加快。食物最好現煮現吃，避免長時間放置；若有剩飯剩菜，應先裝入保鮮盒或密封袋，再放進冰箱冷藏或冷凍保存，並儘快食用完畢。食用前也應充分加熱煮熟，以降低食品安全風險。
除了隔夜飯外，許多家庭習慣將白飯放在電子鍋中長時間保溫，認為晚點再吃較方便，但其實同樣暗藏危機。根據世界衛生組織（WHO）定義，5℃至60℃屬於食物的「危險溫度帶」，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等病菌容易在此溫度範圍內大量繁殖。
雖然電子鍋保溫功能多設定在60℃至70℃之間，但鍋內溫度並非完全均勻，尤其飯菜上層與空氣接觸的區域，溫度可能降至60℃以下，落入細菌快速繁殖的危險範圍。醫師指出，電子鍋保溫超過4小時的飯菜，不建議再食用，以免增加食物中毒風險。
此外，電子鍋本身的清潔也不容忽視。醫師表示，排氣孔、密封膠圈及底部加熱盤，是最容易藏污納垢的三個部位。排氣孔可能殘留米湯與食物碎屑；密封膠圈常堆積米粒及殘渣；底盤若沾附米飯或米湯，長時間未清理不僅影響加熱效果，也可能成為細菌溫床。
醫師建議，每次使用電子鍋後，都應將排氣孔、密封膠圈及底盤徹底清潔並完全晾乾後再使用，同時養成食物現煮現吃、妥善保存剩食的習慣，才能降低食物中毒風險，避免一碗看似普通的剩飯，演變成危及生命的健康危機。
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