記者蔣季容／台北報導
不少民眾減重時將澱粉視為大敵，甚至完全不敢碰白飯、麵食等主食。醫師提醒，減重並非完全不吃澱粉，而是要選對澱粉來源，像馬鈴薯就是很好的澱粉來源，屬於低熱量、高纖維、高蛋白且富含抗性澱粉的全營養食物，每100公克熱量僅約74大卡，相較於一碗白米飯約130至180大卡更低。
腎臟科醫師洪永祥在節目中分享，一名50歲上班族長年患有高血壓及蛋白尿問題，體重達100公斤，平時還伴隨下肢水腫、臉色蠟黃等症狀。由於擔心發胖，他對碳水化合物相當排斥，幾乎不敢攝取任何澱粉類食物，聞到白飯味道就感到害怕，結果半年下來只減少2公斤體重，蛋白尿及血壓狀況也未見改善。
洪永祥指出，減重關鍵在於選擇適合的澱粉，而非完全戒除。相較於白米飯熱量及升糖指數較高，民眾可改以較粗糙的原型澱粉取代，例如馬鈴薯就是不錯的選擇。他建議將馬鈴薯連皮蒸熟後放涼，再取代中餐的白米飯食用。這樣不僅能產生較多抗性澱粉，還能增加飽足感，降低熱量攝取。
洪永祥表示，許多肥胖族群其實同時存在水腫問題，而馬鈴薯富含鉀離子，有助於排除體內多餘的鈉與水分，改善水腫狀況。他指出，若能排出約1000毫升水分，體重就可能減少約1公斤。當身體循環改善後，精神與體力也會跟著提升，進一步增加持續減重的動力。
洪永祥說，在調整飲食後，這名患者一個月成功減重3公斤。洪永祥強調，重點不只是體重數字下降，而是患者精神與體力明顯改善，也更有信心維持健康飲食習慣，血壓與蛋白尿狀況也逐漸獲得控制。
洪永祥進一步說明，馬鈴薯屬於低熱量、高纖維、高蛋白且富含抗性澱粉的全營養食物，每100公克熱量約74大卡，相較於一碗白米飯約130至180大卡更低。此外，每100公克馬鈴薯含有約502毫克鉀離子，甚至高於香蕉，對一般民眾而言是相當優質的澱粉來源。
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