健康中心／許展溢報導
美國俄亥俄州立大學做了四週實驗，將番茄和大豆打成特製果汁，讓肥胖的成年人每天喝，四週後抽血，發現幾個跟慢性發炎有關的蛋白質明顯下降。食安專家指出，台灣常常可見番茄和大豆，若想利用這樣的組合其實非常簡單。
食安專家韋恩（楊世煒）在粉專「韋恩的食農生活」表示，該研究刊登在學術期刊《Molecular Nutrition & Food Research》，慢性發炎和受傷時的紅腫熱痛不同，是體內長期維持的低度發炎，平常沒感覺，卻和肥胖、糖尿病、心血管疾病的風險都有關。
韋恩說，團隊過去就研究過番茄和大豆攝取量高的飲食型態與健康的關聯，這次是第一次把兩者組合成同一杯飲料，直接測它對發炎的影響，為拉高有效成分，番茄是特別育種出來、茄紅素含量較高的品種，再額外添加大豆異黃酮萃取物，每天的量達到茄紅素54毫克、大豆異黃酮189毫克。
研究找了12位肥胖的成年人，連續四週每天喝兩罐、共354毫升的番茄大豆汁，之後再讓同一批人喝幾乎不含茄紅素和異黃酮的普通番茄汁當作對照。抽血結果顯示，只有在喝番茄大豆汁的那段期間，血液中三種與發炎有關的細胞激素「IL-5、IL-12p70、GM-CSF」明顯減少，和肥胖關係密切的發炎指標「TNF-α」也呈現下降的趨勢，血液中的茄紅素更增加到約2.5 倍。
韋恩提到，研究用的是濃縮強化過的特製果汁，劑量遠高於日常一顆番茄、一杯豆漿，平常多攝取準沒錯，但是要注意茄紅素是脂溶性的，加油加熱吸收更好。
韋恩指出，番茄的茄紅素是脂溶性的，加油加熱後吸收率更好，所以番茄炒蛋、番茄義大利麵、加點油拌的番茄料理，會比生吃整顆番茄更容易把茄紅素帶進體內。大豆異黃酮則是台灣人本來就熟悉的成分，一杯無糖豆漿、一盒板豆腐、一把毛豆，都能輕鬆補到。
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