記者施春美／台北報導
超商的即食雞胸肉頗夯，被視為蛋白質的良好來源，但食安專家文長安表示，這類即食雞胸肉為了保持口感、避免細菌孳生，常添加保水劑等添加劑，「保水劑可能是磷酸鹽，磷酸鹽進入人體後，會破壞腸道益生菌，衍生很多健康問題。」
文長安曾任前衛生署食品衛生處技正，具有25年的資歷。被稱作食安專家的他，在健康節目中分享多年來接觸食品工廠、餐廳的經驗。
文長安表示，蛋白質的變性溫度為60度，加熱溫度越高、時間越長，蛋白質變性的情況越明顯，會使肉品較難吃，但也越安全。超商的「舒肥雞肉」是以60度左右為加熱溫度，可保持最佳口感，但也因溫度在臨界點，且舒肥的肉品組織柔軟有利細菌滋生，「因此，舒肥肉品的儲存環境相當重要。」
文長安表示，為了確保舒肥肉品的口感、預防細菌滋生，業者會使用保水劑，但保水劑很可能是使用磷酸鹽。磷酸鹽進入人體後，會殺死大腸的益生菌，進而產生健康危害。
營養師蔡正亮也曾在臉書表示，不少人在超商會選擇真空包裝的雞胸肉，外觀非油炸，確實接近「原型」，但務必注意成分標示，常有鹽、糖、醬油粉，及多種複方調味料，甚至品質改良劑，如保水或結著等成分。
蔡正亮表示，這已非單純的雞肉，本質是雞肉（原型），卻是「被調整過的版本」，一週3～4包的雞胸肉仍可接受，但前提是其他餐非特別重口味。若每天外食且口味偏重，一週 2～3 包較為安全。
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