生活中心／張尚辰報導
不少人認為吃素較健康，甚至有助於控制血糖，但若吃法不對，仍可能讓血糖失控。婦產科醫師邱筱宸近日分享觀念指出，影響血糖高低的關鍵並非是否吃素，而是餐盤中的食物種類與品質。若長期以精緻澱粉及加工食品為主食，即使是素食者，也可能面臨血糖異常風險。
邱筱宸在臉書粉專發文表示，根據大型研究結果顯示，以植物性食物為主的飲食模式，與較低的糖尿病風險具有關聯性，因此「吃素容易導致血糖高」的說法並不正確。事實上，多數研究發現，素食族群罹患糖尿病的機率普遍低於一般飲食者。
不過，她也指出，植物性飲食並非全都一樣，大致可分為兩種類型。其中，以全穀類、蔬菜、豆類及堅果為主的飲食模式，對血糖控制較有幫助；但若經常攝取白飯、白麵、甜點、含糖飲料及各類加工食品，則可能增加代謝負擔，進而提高血糖異常風險。
邱筱宸解釋，膳食纖維在血糖調控中扮演重要角色。像糙米、燕麥、全麥及豆類等食物，因保留較完整的纖維結構，能延緩消化吸收速度，使血糖變化較為平穩。相反地，白飯、白吐司及白麵條等精製澱粉，在加工過程中流失大量纖維，進入體內後容易被快速吸收，導致血糖短時間內快速升高。
她進一步指出，當血糖長期處於劇烈波動狀態，身體必須持續分泌大量胰島素來調節血糖，久而久之可能形成胰島素阻抗，不僅增加糖尿病風險，也可能影響荷爾蒙平衡。尤其女性若出現胰島素阻抗，還可能與多囊性卵巢症候群（PCOS）等問題有所關聯。
為了維持血糖穩定，邱筱宸建議民眾可從日常飲食習慣著手改善。首先，可將白飯改為糙米飯、五穀飯，或以燕麥、全麥製品取代部分精製澱粉，增加纖維攝取量。其次，豆腐、豆乾及各類豆類食物不僅能提供優質植物性蛋白質，也有助於增加飽足感，建議每餐適量攝取。
此外，她也推薦「先菜後飯」的進食順序，先食用蔬菜與蛋白質，再攝取主食澱粉，有助於減緩血糖上升速度，降低餐後血糖高峰。
邱筱宸強調，真正影響健康的並非是否吃素，而是飲食內容是否均衡。只要掌握天然原型食物、多攝取膳食纖維並減少精製加工食品，即使採取素食飲食，也能兼顧血糖管理與整體健康。
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