記者蔣季容／台北報導
雞蛋長期被視為營養價值高的平價食材，如今再添一項健康好處。腎臟科醫師江守山分享最新研究指出，65歲以上長者若經常食用雞蛋，罹患阿茲海默症的風險可能明顯降低，其中每天或幾乎每天吃雞蛋的人，風險可下降27%，顯示雞蛋除了提供優質蛋白質外，對於大腦健康也可能具有保護作用。
江守山在臉書表示，根據刊登於《營養學雜誌》的最新研究，研究團隊分析約4萬名參與者資料，並結合醫療保險數據追蹤阿茲海默症診斷情形，平均追蹤時間長達15.3年。結果發現，相較於從不吃雞蛋的人，每週至少吃5個雞蛋，可以降低阿茲海默症的風險。
研究負責人、美國洛馬琳達大學公共衛生學院教授瓊．薩巴特指出，即使不是每天吃雞蛋，也能看到保護效果。例如每月食用1至3次雞蛋，阿茲海默症風險可降低17%；若每週食用2至4次，風險則下降約20%。
研究人員分析認為，雞蛋富含多種有助大腦運作的營養素，其中最重要的是膽鹼。人體利用膽鹼來生成乙醯膽鹼和磷脂醯膽鹼等化合物，這些化合物對記憶和腦細胞之間的通訊至關重要。此外，雞蛋中的葉黃素與玉米黃素等類胡蘿蔔素，能累積於腦部組織，幫助降低氧化壓力，並與較佳認知功能有關。
除了上述營養素，雞蛋還含有Omega-3脂肪酸及豐富磷脂質。研究指出，蛋黃中的磷脂約占總脂質近三成，對維持神經傳導物質受體功能具有重要作用，有助於神經系統正常運作。
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