生活中心／倪譽瑋報導
部分人採取節食，早餐只吃一顆水煮蛋；日本營養師對此提醒，雖然水煮蛋蛋白質高，還有維生素等多元營養，但其碳水化合物含量很低，人在睡醒後葡萄糖等能量消耗許多，未補充碳水化合物可能導致大腦「當機」發生注意力分散等狀況。關於早餐怎麼吃？水煮蛋還是可納入菜單，同時應搭配吐司或飯、蔬菜、水果讓營養均衡。
水煮蛋蛋白質高 未補碳水化合物能量易不足
根據《Yoga Journal》的健康專欄，日本營養師川口めぐみ指出，水煮蛋營養價值高，有維生素B2、鐵、鋅等營養素，但作為早餐，它能給予身體能量卻很少，因為「碳水化合物」含量不高。
營養師說明，大腦的主要能量來源：葡萄糖，在肝臟中的儲存量有限；而人在睡眠時身體會耗能，當早上醒來，若不補充碳水化合物，容易導致大腦能量供應不足，進而造成判斷力受損、注意力分散、疲勞等其他問題。
水煮蛋當早餐怎麼吃？日本營養師建議搭配澱粉
營養師建議，一早就需要集中注意力、動腦的人，例如從事專案工作者或學生，早餐勿只吃水煮蛋，其幾乎不含碳水化合物，大腦能量容易耗盡。另外，需要長時間站立或經常運動者，早晨也應補充碳水化合物，以免造成活動後疲勞和飢餓；最後是減肥者，早餐還是要吃點碳水化合物，只攝取一顆水煮蛋可能導致身體處於飢餓，結果零食、午餐吃太多。
營養師總結，水煮蛋不建議「單獨」當早餐吃，可以搭配其他食物，例如蛋配吐司、飯糰，這樣的組合能補充大腦和身體所需能量，還有蛋白質；而進一步增添水果和蔬菜，可讓早餐營養更均衡，把膳食纖維等一併補充。
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