實習編輯林子薰／綜合報導
不少人吃火鍋時，習慣把火鍋湯底打包，隔天再拿來加熱，認為既不浪費食物又能省下一筆錢。不過肝膽胃腸科醫師卓韋儒提醒，若保存方式不當，隔夜火鍋湯底可能成為細菌孳生的溫床，即使已經煮滾了，也無法完全消除隱藏的毒素，嚴重恐引發食物中毒。
卓韋儒在臉書粉專「卓韋儒醫師｜內視鏡專科・肝膽胃腸」表示，火鍋中常含有玉米、芋頭、麵條等澱粉類食材，以及肉類、海鮮等豐富蛋白質，經過長時間烹煮後，成為細菌繁殖的良好環境。其中較需要注意的是「仙人掌桿菌」，這種細菌廣泛存在於自然環境及食物中，若食物長時間放置於室溫，就有機會大量繁殖
卓韋儒指出，仙人掌桿菌之所以危險，是因為它能形成對高溫耐受性極高的芽孢，即使經過一般加熱也不一定能完全消滅。此外，部分菌株還會產生「嘔吐型毒素」，研究指出，這種菌種就算是在100°C 高溫下持續加熱超過2小時，組成結構依然完整，不會被破壞，仍可能留在食物當中，因此並非將湯重新煮滾就能完全消除所有細菌。
醫師提醒，被汙染的湯底通常不會產生異味、外表也跟平時差不多，但食用後可能會在1至5小時以內引發噁心、嘔吐與腹痛等急性腸胃炎症狀。
為降低食物中毒的風險，卓韋儒建議，若要保留火鍋鍋底，應把握以下幾個原則：
1. 盡快冷藏
食物烹煮完後應在2小時內放入冰箱冷藏，避免食物長時間暴露在5-60°C的危險溫度帶。
2. 湯底分裝
改用淺型保鮮盒分裝湯底，加快降溫速度，降低細菌滋生的機會，不建議整鍋直接放入冰箱。
3. 避免反覆加熱
隔夜湯底最好只加熱一次，並於2天內食用完畢，避免反覆加熱及反覆冷藏，因為食物多次進出危險溫度帶（5-60°C），細菌污染的風險也會增加。
卓醫師也提醒，若家中有幼童、高齡長者、孕婦或自體免疫力較差者，處理隔夜食物更應謹慎，若無法確認保存是否妥當，建議直接丟棄，不要抱持僥倖心態，以免因一鍋湯底而影響全家健康，最後反而省小錢花大錢，得不償失。
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