記者周佩怡／台北報導
中聯大豆沙拉油的食安風波引發民眾關注「苯駢芘」風險，但食安專家韋恩表示，其實「苯駢芘」廣泛存在各類食品，例如日本曾調查發現，柴魚片平均濃度為這次問題油品的13.58倍，炭烤牛肉、炭烤牛肉漢堡排等食品也不遑多讓；且真正影響人體暴露量的關鍵，除了食物濃度，更與吃進多少、吃得多頻繁有關。
柴魚、炭烤肉都偏高 高溫煙燻是關鍵
韋恩於社群發文指出，「苯駢芘」廣泛存在於各類食品，尤其食物接觸明火或經高溫乾燥、煙燻、燒烤、烘烤、油炸，就會產生。以雞肉為例，蒸煮後幾乎測不到「苯駢芘」；一般直火燒烤雞肉串平均約2.4微克／公斤，但若持續以直火高溫燒烤，最高可達480微克／公斤，與蒸煮相比相差約4800倍。
此外，脂肪含量也會影響生成量。研究顯示，炭烤牛肉漢堡排若脂肪含量由15%增加至40%，苯駢芘可從16微克／公斤大幅增加至121微克／公斤，韋恩解釋，是因油脂滴落明火產生煙霧所致。
韋恩表示，決定「苯駢芘」高低的關鍵，在於是否直接接觸火焰，以及脂肪是否滴落明火產生大量煙霧。日本農林水產省調查發現，柴魚片平均「苯駢芘」濃度高達110微克／公斤；炭烤牛肉約62.6微克／公斤、炭烤羊肉約43.8微克／公斤。
相較之下，工業製程控制良好的香腸、火腿、培根等煙燻加工肉品，多數檢出值落在0.2至0.9微克／公斤；一般精煉大豆油平均約1.5微克／公斤、葵花油約0.2微克／公斤，但若精煉不足或製程控制不佳，部分油品濃度仍可能偏高。
每天吃最多不是油 主食才是最大來源
不少人擔心問題油恐增加暴露風險，不過美國一項分析約200種食物的研究發現，民眾每天攝取「苯駢芘」最大的來源，其實是天天食用的麵包與穀類，占整體攝取量約29%；燒烤肉約占21%，油脂僅約1%。
韋恩指出，暴露量取決於「濃度乘以食用量」。燒烤肉雖然「苯駢芘」濃度較高，但多數人不會天天吃；反觀麵包、吐司、穀類等主食，雖然濃度較低，卻因攝取頻率高，長期累積反而成為主要來源。
他也提醒，民眾無須因單一事件過度恐慌，日常飲食仍應減少焦黑、煙燻及直火燒烤的高油脂食物，並避免食物烤得過焦，才能有效降低「苯駢芘」暴露風險。
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