記者許雅惠／台北報導
國內食安再拉警報！中聯油脂公司下游廠商南僑所使用的大豆沙拉油原料，驚傳被驗出第一級致癌物「苯駢芘（BaP）」超標。經相關單位追查發現，問題源頭竟來自中聯油脂自家產品，且受影響的原料更已流入福壽、福懋及泰山等 3 家知名食品大廠，消息一出引發全台民眾恐慌。不過，營養師林俐岑出面示警，苯駢芘雖然超毒，但一般人日常接觸的最大來源其實不是食用油，而是「錯誤的高溫烹調方式」！
第一級致癌物就在身邊！油脂高溫裂解最可怕
營養師林俐岑解釋，苯駢芘（讀音：本ㄆ一ㄢˊ皮）屬於「多環芳香族碳氫化合物（PAHs）」，早就被世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）列為最高風險的「第一級致癌物」。不過民眾先別慌，這類物質通常不是廠商刻意添加，而是在高溫烘烤、烘炒、油脂裂解或環境污染時自然產生的。
林俐岑特別警告，當油脂加熱超過約 200℃ 時，就極易裂解並產生苯駢芘。因此，除了挑選有信譽、品質良好的食用油外，更要命的是必須「避免長時間高溫烹調」以及「反覆使用回鍋炸油」，才是遠離毒害的自保關鍵。
遠離一級致癌物！營養師傳授保命 4 大絕招
為了避免不知不覺把致癌物吃下肚，林俐岑整理出 4 大日常飲食防線，呼籲大家務必注意：
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第一招：少碰炭烤、煙燻食物 烤肉或吃燒烤時，油脂滴落炭火瞬間燃燒產生的陣陣白煙，其實夾帶了滿滿的苯駢芘，會直接附著在食物表面！建議烤肉時鋪上鋁箔紙隔絕火源，或是採「帶皮燒烤」，吃之前務必把皮剝掉以降低風險。
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第二招：焦黑部位絕對不能吃 不管是烤肉、烤吐司還是煎魚，只要出現「明顯焦黑」的部位，就代表致癌物濃度已經超多！千萬別因為怕浪費或捨不得而吞下肚，務必把焦黑部分徹底切除。
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第三招：別等油鍋冒煙才下菜 長輩們常習慣等到油鍋冒煙才下菜，但油一旦冒煙，就代表已經劣化並開始釋放有毒物質。建議改用「水炒法」（先加少許水再放油），或以中低溫慢炒、清蒸、水煮。若非得高溫煎炸，請改用耐熱性佳的苦茶油、酪梨油或薺藍籽油；涼拌則首選冷壓初榨橄欖油。
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第四招：多吃十字花科蔬果排毒 平時應多吃富含維生素C、維生素E及植化素的超強抗氧化蔬果，例如芭樂、柑橘類，以及青花椰苗、羽衣甘藍等十字花科蔬菜。這些天然神物能對抗體內自由基，有效提升肝臟的代謝與解毒能力。
林俐岑最後呼籲，面對此次食安風暴無須過度恐慌，真正該提防的是長期攝取燒焦、煙燻及高溫燒烤食物。只要改變錯誤的烹調習慣、選對食用油並維持均衡飲食，就能大幅將致癌風險降到最低。
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