健康中心／陳又瑞報導
中聯大豆沙拉油驗出一級致癌物「苯駢芘」全台延燒。事實上，食藥署在5月初曾進行宣導，脂肪酸飽和程度較低的葵花油、橄欖油等，適合低溫或短時間加熱烹調，脂肪酸飽和程度較高的椰子油、棕櫚油、牛豬油等，適合中、高溫烹調方式。
食藥署在藥物食品安全週報提到，很多煮夫煮婦們可能常常不知道要如何選擇油品，不過只要掌握特性及烹調方式，就能輕鬆進行選擇；食藥署說明，植物油多含較高比例之不飽和脂肪酸，在室溫下多呈液態，如芥花油、橄欖油、苦茶油、葵花油及大豆油等，也能透過加工技術調整性狀，使植物油呈現固態或半固態，如人造奶油、酥油、乳瑪琳等，動物油則多含較高比例之飽和脂肪酸，室溫下多為固態，如牛油、豬油等。
食藥署建議，民眾可依烹調方式選擇油品，脂肪酸飽和程度較低的油脂，如葵花油、橄欖油、大豆油等，適合低溫或短時間加熱烹調；而脂肪酸飽和程度較高的油脂，如：椰子油、棕櫚油、牛豬油等，適合中、高溫烹調方式，另外製程也是關鍵，冷壓油發煙點較低，精煉後可提高發煙點，像是冷壓初搾橄欖油、麻油、苦茶油等，適用於沙拉或涼拌料理。
食藥署提醒，油品貯存環境也很重要，建議置於陰涼、乾燥且避光處，並保持密封狀態，避免氧化，於標示之保存／有效日期前使用完畢。一旦過期或發現有異狀（氣味、泡沫、雜質等），油脂品質恐已發生變化，應避免再使用，以維持料理品質。
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