資深記者鍾志鵬 / 台北報導
中聯致癌毒油事件持續延燒。《誰搶走了你的客人》作者、餐飲專家林仁益警告，消費者現在最重要的不是恐慌，而是持續關注政府資訊是否公開透明，以及問題產品是否確實回收。他認為【現在反而可能是台灣用油最安全的時刻】。他也提醒，消費者要做到3件事，保護自己的健康。
消費者別再恐慌！資訊透明公開才是真正關鍵
中聯毒油事件持續延燒，第一層、第二層受影響業者名單已經公布。《誰搶走了你的客人》作者、餐飲專家林仁益表示，站在消費者立場，現在最重要的不是恐慌，而是持續關注政府資訊是否公開透明，以及問題產品是否真正落實回收。他認為，【現在反而可能是台灣用油最安全的時間】。原因就在於政府、油品供應商與餐飲業者都全面提高警戒，每一個環節都受到社會與媒體嚴格監督，沒有人敢在這個時候【掉以輕心】。
追查源頭！重建消費者信任才能安心吃
林仁益指出，每一次重大食安事件，真正能讓消費者恢復信心的，不是一句「究責到底」，而是完整透明的制度。包括問題油品來源是否查清楚、流向是否公開、產品是否全面下架，以及違法業者是否真正付出代價，這些才是全民最關心的重點。如果政府持續公布最新名單、持續更新流向資訊，就代表追查工作正一路往源頭進行，而不是只處理末端問題。
找到原因！才能真正避免食安事件再發生
林仁益表示，社會更應該追問的是：致癌物究竟是怎麼進入油品？究竟是原料遭污染？製程出了問題？設備管理失當？還是人為疏失？只有真正找出原因，才能建立有效預防機制，避免相同事件再次發生。他也建議政府持續完善食品履歷制度與數位追溯系統，未來只要發現異常，就能第一時間鎖定產品流向、快速下架，將影響降到最低。
保護自己！消費者快做好3件事
面對食安風暴，林仁益建議消費者做好三件事：
1.第一，看品牌透明度，不只看價格。
除了價格之外，更應注意品牌是否願意公開原料來源、供應商資訊及檢驗報告，透明度愈高，代表企業愈重視食品安全。
2.第二，保留發票與購買紀錄。
一旦政府公布問題產品，就能第一時間確認是否受影響，也方便辦理退換貨或後續求償。
3.第三，支持願意公開資訊的店家。
不要因為一次事件就全面否定所有餐飲業。真正重視食安的店家，平時就會做好進貨驗收、保存批號、建立追溯制度，也會主動配合政府公告與下架。消費者願意支持這些負責任的品牌，也是在推動整個食品產業持續進步。
食安沒有100％零風險 但可以建立100％透明的制度
致癌毒油正在延燒，林仁益提醒業者：現在經營餐飲，不能只有「會做菜」，更要「會管理」。業者至少應做到：
1.建立供應商審查制度，不只比價格，便宜的不一定是好貨，畢竟一分錢一分貨，，更要看是否合法、是否有檢驗證明。每批原料保留進貨紀錄與批號，做到可追溯、可追蹤。定期要求供應商提供最新檢驗報告，而不是第一次合作才看。
2.建立自主抽驗制度，高風險原料應定期送第三方檢驗。發現問題立即停用、主動公告，而不是等政府查到。食安不是成本，而是品牌最大的資產。一次食安事件，可能毀掉數十年建立的信譽。
每一次食安危機 都是重新檢視制度改善管理的重要契機
林仁益強調，每一次食安危機，都是重新檢視制度、改善管理的重要契機。他認為，唯有政府持續公開資訊、企業主動負責任、消費者理性監督，三方共同努力，才能真正建立全民信任的食品安全環境。
本文採訪撰寫與摘自《誰搶走了你的客人》
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