實習記者張宣恩／綜合報導
喝咖啡究竟該選黑咖啡還是拿鐵？一直有著兩極的討論。一項發表在《農業與食品化學期刊》的醫學研究為拿鐵愛好者帶來防癌與抗炎的好消息，指出咖啡與牛奶的結合能明顯幫助抗發炎；然世界衛生組織卻對此發出警告，指出這種喝法可能會讓牛奶中的營養價值大打折扣，甚至埋下骨質疏鬆的隱憂。
由哥本哈根大學食品科學系主導的研究指出，當咖啡中豐富的抗氧化物多酚，碰上牛奶中的蛋白質氨基酸時，兩者會產生化學反應，促使人體免疫細胞的抗炎特性提高整整兩倍。主導研究的教授解釋，多酚雖然對人體極有益處，能幫助細胞抗氧化並減少發炎，但它本身其實並不容易被人體吸收。如果能將多酚封存在蛋白質的結構中，就能大幅提升人體在腸道中的吸收率，進而強化整體的抗發炎作用。這種抗炎效益並不侷限於咖啡與牛奶，凡是將富含蛋白質的優格、奶昔或肉類，與富含多酚的蔬菜水果搭配食用，都能在體內產生類似的健康加乘。
儘管咖啡加牛奶在抗發炎上表現亮眼，世界衛生組織卻不建議民眾依賴「喝拿鐵」來補充乳製品。關鍵在於，咖啡中所含的草酸會與牛奶中的鈣質緊密結合，形成無法被人體吸收的物質排出體外，這會嚴重阻礙身體吸收奶類中的鈣質。不僅如此，過度攝取任何含有咖啡因的飲料，像是紅茶、奶茶等，也都會加速體內鈣質的流失。對於成年人來說，每日建議的鈣攝取量應達到1000毫克，若是長期因為錯誤的飲食習慣導致鈣質流失與攝取不足，將會大幅增加未來骨質疏鬆的風險。
除了加不加奶的抉擇，如何讓咖啡發揮最大的提神效果也是一門學問。專家建議，喝咖啡的最佳時機是在享用完早餐後，或者是在早上開始工作前的15分鐘飲用，這樣提神的效果大約可以一路維持到中午。不過，許多人常感到疑惑，為什麼有時候喝完咖啡反而覺得更加疲倦。營養師對此分析指出，這通常源於三大盲區，第一是一次性攝取了過量的咖啡因導致神經亢奮後疲憊，第二是咖啡中添加了過多的糖分導致血糖劇烈波動而產生糖崩潰（Sugar Crash），第三則是喝咖啡的同時忘記補充足夠的水分，導致身體輕微脫水而引發疲倦。
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