苦茶油有「東方橄欖油」之稱，農業部茶及飲料作物改良場表示，臺灣苦茶油依製程及風味分為清香型及焙香型2大類，並可細分成青香、果香、甜香、花香、焙香5種調性，適合的料理方式也不一樣，消費者可依烹調需求選擇。
茶改場長蘇宗振表示，苦茶油受到品種、乾燥方式、剝殼比例、是否焙炒、製油工藝等因素影響，風味各異。例如清香型多採未焙炒或低溫榨油方式製成，外觀呈淡金色或微綠、透亮，保留茶籽原有植物香氣，風味較清雅，可品嘗到果香、甜潤等層次，較適合冷盤、涼拌、沾食等風味細緻的料理。
焙香型則經適度焙炒，外觀呈金黃至琥珀、色澤較深，且因梅納反應發展出堅果、穀物、焦糖及烘焙香，香氣較濃郁，口感厚實、較具層次，適合熱炒、拌麵或需要增添香氣的料理。茶改場長蘇宗振強調，清香型與焙香型屬於風味分類，並沒有高低之分，兩者都可再依品質評分分級。
今（15）日茶改場公布的「臺灣茶油風味輪」，再將國產茶油風味細分為青香、果香、甜香、花香、焙香5大調性，其中青香帶有青草、草本及植物清香；果香呈現成熟果實、果乾及果仁香氣；甜香則有蜂蜜、焦糖及自然甘甜氣息；花香偏向淡雅花卉香；焙香則具有堅果、穀物及木質調等風味。
蘇宗振指出，苦茶油十分健康，主要為屬於單元不飽和脂肪酸的「油酸」，含量可達7成以上，並含有維生素E、植物固醇、多酚及角鯊烯等成分，常被稱為「東方橄欖油」，但苦茶油發煙點約220℃至250℃，優於橄欖油，故適合冷拌及熱炒等多元料理方式。
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