不少人將「喝油」視為養生關鍵之一，內分泌科醫師許哲綸提到，很多人第一次橄欖油，都會被喉嚨的嗆辣感嚇一跳，但其實會辣不是壞掉，而是太新鮮，且這種辣感是因為含天然植物多酚，是橄欖油中很重要成分。他進一步說明，科學家還發現，這種成分就像是「天然的止痛藥」。
許哲綸在臉書發文表示，橄欖油會辣，不是壞掉，反而可能是太新鮮，他自己有時候喝到真的猛的，還會邊喝邊咳嗽，這種喉嚨刺辣感，來自一種天然植物多酚，叫做Oleocanthal（橄欖辛辣醛），它是橄欖保護自己的天然化合物，也是橄欖油中的重要成分。
許哲綸指出，有趣的是，科學家發現，這個橄欖辛辣醛，在人體內能夠降低發炎，而機制上居然和布洛芬、EVE等止痛藥相似，可以說是「天然的止痛藥」，但劑量有差，所以目前也沒發現副作用，這可能也是橄欖油能減少「慢性發炎」的原因之一。許哲綸強調，好的橄欖油有一點苦辣，通常不是缺點，反而是新鮮、富含天然多酚的表現。
許哲綸提到，「特級初榨」是基本門檻，但不代表夠好，「特級初榨」四個字的意思，類似「新鮮現榨」，沒有這四個字的「純橄欖油」、「橄欖油」等，就不是由新鮮橄欖直接榨成，而是比較劣等的橄欖油，經過精煉脫臭，再混合少量特級初榨的「橄欖風味油」。他表示，這些風味油並沒有橄欖油的好處，喝了只是徒增脂肪攝取，但「特級初榨」只是「健康」的基本門檻，如果想要追求更好品質、風味、抗氧化物質等，還要考慮更多項目。
許哲綸建議挑選時，價錢不要太便宜，橄欖油成本高，台灣超市的價格低於1元/cc 的品質要好有難度、新鮮，保存期限在一年半以上、罐子有避光、生產資料越詳細越好，最好有橄欖果採收月份，也能追溯到特定莊園等，最後則是同樣價位下，不要買義大利的，義大利的生產成本高，低價油大多洗產地。
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