《2026 臺灣米其林指南餐廳慶典》今(21)日在臺北漢來大飯店登場，位於新竹縣竹北市的Omakase「鮨安」不僅拿下米其林一星，29歲主廚許劉安還拿下年輕主廚大獎，由於「鮨安」成為新竹縣首間摘星餐廳，讓許劉安自豪喊「新竹不是美食沙漠」！
主廚許劉安家中經營平價日本料理，國中開始每個週末在家打工，高中畢業飛往日本進修，從料理學校畢業後前往日本東京二星餐廳「數寄屋橋次郎六本木店」歷練2年，師承壽司之神小野二郎次子小野隆士，許劉安說小野隆士將壽司廚藝毫無保留的交給他，「鮨安」開業後，小野隆士每年都會飛來台灣品嘗他做的壽司，許劉安也會帶小野隆士到台灣各地觀光。
許劉安不僅拿下年輕主廚大獎，還首度摘一星，許劉安笑說「走上台有預感得星，但我以為是更多星！」，他受訪回憶「鮨安」剛開業時就碰上疫情，經營非常不容易，所幸在顧客支持下，這5年來成長許多「我的團隊只有3個人，小小的店只有6個位置，但還是獲得許多人喜愛，謝謝一直以來支持的客人」，接下來也會繼續做好每一個壽司，許劉安下個月將迎接30歲生日，米其林一星和年輕主廚大獎2個肯定成為最棒的30歲生日禮物。
根據米其林官方介紹，「鮨安」採用深色裝潢搭配櫸木吧檯及鑲板，體現精緻格調。主廚承襲江戶前壽司技藝，並融入個人風格，創造獨樹一幟的口味。僅供應一款以壽司為主的無菜單套餐，內容依時令調整，食客能品嘗到台日兩地的優質海鮮。其中小肌魚肉質緊實，恰到好處的酸度與米飯的香甜相得益彰。最後奉上東方美人茶，以優雅茶香為餐食收尾。
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