近期毒油事件引發民眾對食用油安全的關注，不少人開始改用橄欖油。不過，神經科醫師鄭淳予提醒，不是所有橄欖油都一樣，最新研究發現，初榨橄欖油有助維持認知功能，而精煉橄欖油則可能與認知功能退化有關，提醒民眾挑選時別只看「橄欖油」3個字。
鄭淳予近日在臉書分享一項2026年刊登於《Microbiome》的研究指出，西班牙研究團隊追蹤受試者2年後發現，攝取初榨橄欖油的人，整體認知功能、語言及執行功能表現較佳；相較之下，攝取一般精煉橄欖油者，認知功能則有退步趨勢。研究也認為，這可能與橄欖油影響腸道菌相，進而透過「腸－腦軸」影響大腦健康有關。
鄭淳予解釋，兩者最大的差別在於製程。初榨橄欖油採低溫物理方式萃取，能保留較多多酚、抗氧化物及維生素；精煉橄欖油則經過化學精煉及高溫加工，天然活性成分流失較多，因此健康效益可能有所差異。
至於該如何挑選橄欖油？鄭淳予建議，可掌握以下幾個原則：
一、優先選擇標示「Extra Virgin（特級初榨）」或「Virgin（初榨）」的產品，若為冷壓、冷萃取更佳。
二、避免購買標示「Pure」、「Light」或「Pomace」的橄欖油，這類多屬精煉等級，其中「Light」並非熱量較低，而是代表風味較淡。
三、選擇深色玻璃瓶或鐵罐包裝，減少光線照射，降低氧化風險。
四、留意採收日期、生產日期及產地標示，越新鮮通常保留越多天然成分。
至於料理方式，鄭淳予指出，初榨橄欖油並非只能涼拌，只要避免高溫爆炒或加熱至冒煙，一般中、小火炒菜都可以使用。她也提醒，再好的油也只是均衡飲食的一部分，仍應搭配蔬菜、全穀、豆類、魚類及堅果等天然食物，才能真正發揮健康效益。
更多三立新聞網報導
． 他靠好市多「1商品」成功躲毒油！內行曝保存關鍵：溫度很重要
． 很多人不知道！網傳「鋰電池起火不能用水滅」 消防局曝判斷關鍵
． 國旅1晚1500元被嫌貴！民宿業者揭「恐怖內幕」：7、800元的不敢住
． 黃仁勳X首發文吸3千萬人朝聖！網翻「20年前舊照」驚：怎越來越年輕？