一般認為，維生素C具有抗氧化、調節免疫力等功效，一項研究發現，血液中維生素C含量較低的人，其大腦中負責記憶和注意力的重要神經網絡的灰質較少，連接也較弱。醫師江守山表示，雖然這些發現不能證明維生素C能保護大腦，但進一步證實「良好的營養在維持老年人認知健康方面可能發揮重要作用。」
腎臟科醫師江守山在其臉書表示，上述研究是由日本弘前大學的長谷遙領導的研究團隊，於今年6 月10 日發表在開放取用期刊PLOS One。研究人員分析了2044名 64 歲以上的日本成年人之磁振共振造影 (MRI) 掃描和血漿樣本。
在調整了年齡、教育程度和身體活動等其他可能影響大腦健康的因素後，研究人員發現了一個一致的模式：血漿維生素C水平較低的參與者往往灰質體積較小，且預設模式網路內部的連接性較弱。
江守山表示，雖然上述發現並不能證明維生素C能夠保護大腦，但它們進一步證實了良好的營養在維持老年人認知健康方面可能發揮重要作用。他也提醒，民眾也勿因此超額吞服維生素C補充劑，以免造成身體的負擔。
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